Confitures : faut-il s'en passer au petit déjeuner ?

De la confiture au petit déjeuner ? (©DR)

Si la confiture est un grand classique de notre table hexagonale à l'heure matinale, les nutritionnistes et les chercheurs en neurosciences tirent souvent la sonnette d'alarme sur sa consommation dès le réveil. Voici pourquoi, en trois points, il est souvent conseillé de limiter la confiture au petit déjeuner.

Le pic d'insuline et le "crash" de milieu de matinée

La confiture est composée en grande partie de sucres rapides (le sucre ajouté et le fructose des fruits cuits).

• Réaction hormonale : Consommer du sucre à jeun provoque une élévation brutale de la glycémie. En réponse, le pancréas sécrète massivement de l'insuline pour faire baisser ce taux de sucre.

• L'hypoglycémie réactionnelle : Environ deux heures après, le taux de sucre chute souvent trop bas. C'est le fameux "coup de barre" de 11h, qui entraîne fatigue, irritabilité et, paradoxalement, une envie irrésistible de manger à nouveau du sucre.

L'impact sur la santé métabolique et le foie

Le matin, notre corps est particulièrement sensible à la qualité des nutriments qu'il reçoit après le jeûne nocturne.

• La transformation en graisses : Le fructose contenu dans la confiture, lorsqu'il est consommé en excès et sans fibres (la cuisson détruisant une grande partie des fibres du fruit), est traité directement par le foie.

• Lipogenèse : S'il n'est pas utilisé immédiatement pour un effort physique, ce sucre peut être transformé en triglycérides (graisses), favorisant le stockage au niveau abdominal et, à long terme, augmentant les risques de stéatose hépatique (foie gras) et de résistance à l'insuline.

L'absence de satiété et de nutriments essentiels

Le petit déjeuner idéal devrait fournir de l'énergie durable et des matériaux de construction pour le cerveau (protéines et bonnes graisses).

• Calories vides : La confiture apporte beaucoup de calories pour très peu de densité nutritionnelle. Elle ne contient quasiment pas de protéines ni de lipides, qui sont pourtant les deux éléments nécessaires pour réguler l'appétit tout au long de la journée.

• Le cercle vicieux du goût sucré : Commencer la journée par une saveur très sucrée "éduque" votre palais et votre cerveau à réclamer du sucre pour le reste de la journée, rendant plus difficile le maintien d'un régime équilibré.

En plus, notre conseil "équilibre"

Si vous ne pouvez pas vous passer de votre tartine, essayez de changer l'ordre ou l'accompagnement :

• Appliquez la confiture sur une base de fromage frais ou de purée d'amandes (les protéines et graisses ralentissent l'absorption du sucre).

• Privilégiez un pain complet ou au levain plutôt que du pain de mie blanc.

Note : Ces informations sont données à titre indicatif pour optimiser l'énergie au quotidien. Si vous avez des problèmes de santé spécifiques comme un diabète, il est important de consulter un professionnel de santé.

Démence : le fromage jouerait un rôle dans sa prévention !

Les fromages, toujours à consommer avec modération (©DR).

Il apparaît de plus en plus évident que la consommation de fromages agit sur le risque de néro dégénérescences. Voici un tour d'horizon de ce que la science nous dit sur la relation entre la consommation de fromage et les risques de démence (notamment la maladie d'Alzheimer).

Les graisses saturées : un sujet de débat

Pendant longtemps, le fromage a été pointé du doigt à cause de sa teneur en acides gras saturés, souvent associés à une augmentation du cholestérol et des risques cardiovasculaires, eux-mêmes facteurs de risque pour la démence vasculaire.

• L'évolution du consensus : Des études récentes suggèrent que les graisses issues des produits laitiers n'auraient pas le même impact négatif que les graisses saturées issues de la viande rouge.

• La matrice laitière : Le fait que les graisses soient "emballées" dans une structure complexe (avec du calcium et des protéines) semble modifier la manière dont notre corps les métabolise, limitant potentiellement l'obstruction des petites artères cérébrales.

Les nutriments protecteurs et le microbiote

Le fromage n'est pas qu'un bloc de gras ; c'est un aliment fermenté riche en composés bioactifs qui pourraient protéger le cerveau.

• Vitamines et minéraux : La présence de vitamine B12 et de calcium est cruciale. Une carence en B12 est d'ailleurs une cause connue de déclin cognitif réversible.

• La fermentation : Les fromages (surtout les plus affinés) contiennent des antioxydants naturels comme la spermidine. Des recherches indiquent que ces composés pourraient aider à réduire l'inflammation systémique et protéger les neurones contre le stress oxydatif.

• L'axe intestin-cerveau : En tant qu'aliment fermenté, le fromage influence la diversité du microbiote intestinal. Un intestin sain est aujourd'hui considéré comme un rempart contre les maladies neurodégénératives.

Le rôle dans les régimes globaux (MIND et Méditerranéen)

La science moderne insiste sur le fait qu'aucun aliment ne travaille seul. L'effet du fromage dépend surtout de ce qui l'accompagne.

• Le régime MIND : Ce régime, spécifiquement conçu pour prévenir Alzheimer, recommande de limiter le fromage à moins d'une portion par semaine. Pourquoi ? Pour privilégier les graisses insaturées (huile d'olive, noix).

• Le régime Méditerranéen : Ici, le fromage est consommé avec modération (souvent de la feta ou du fromage de chèvre), mais il est intégré à une alimentation riche en fibres et en antioxydants, ce qui semble neutraliser ses potentiels effets délétères.

• La corrélation sociale : Certaines études observationnelles montrent que les consommateurs de fromage ont parfois de meilleurs scores cognitifs, mais cela peut aussi être lié à un niveau socio-économique plus élevé ou à une alimentation plus diversifiée en général.

 

Note importante

Bien que les produits laitiers fermentés semblent avoir des effets neutres ou légèrement positifs, la modération reste la clé. Une consommation excessive peut contribuer à l'obésité et à l'hypertension, qui sont des facteurs de risque majeurs pour le déclin cognitif.

Hypertension artérielle : les boissons à éviter

Hypertension : ces aliments à privilégier (©DR).

L'hypertension artérielle est une pathologie silencieuse qui nécessite une attention particulière sur ce que nous buvons, car les liquides sont absorbés rapidement et influencent directement le volume sanguin et la tension des parois artérielles.

Voici les boissons à surveiller ou à éliminer pour préserver votre santé cardiovasculaire :

Les boissons riches en sodium

Le sel est le principal ennemi de la tension car il retient l'eau dans le sang, augmentant ainsi la pression sur les artères.

• Certaines eaux minérales gazeuses : beaucoup sont très riches en sodium (vérifiez l'étiquette : évitez celles dépassant 200 mg/L).

• Les jus de légumes industriels : ils contiennent souvent des quantités massives de sel ajouté pour la conservation.

• Les bouillons cubes et soupes en brique : véritables concentrés de sel, ils augmentent instantanément la charge sodique.

Les boissons caféinées en excès

La caféine provoque une augmentation temporaire mais parfois brutale de la tension artérielle en stimulant le système nerveux.

• Le café noir : à limiter à 2 ou 3 tasses par jour maximum.

• Le thé très infusé : bien que contenant des antioxydants, la théine reste un excitant.

• Les boissons énergisantes : à bannir ! Elles combinent de fortes doses de caféine, de taurine et de sucre, créant un cocktail dangereux pour le rythme cardiaque et la tension.

Les boissons sucrées : sodas et jus de fruits

Le lien entre sucre et hypertension est prouvé : l'excès de sucre (particulièrement le fructose industriel) favorise l'obésité et l'insulinorésistance, deux facteurs aggravants de la tension.

• Sodas classiques : ils favorisent l'inflammation des vaisseaux.

• Nectars et jus à base de concentré : pauvres en fibres, ils provoquent des pics de glycémie qui durcissent les artères à long terme.

La réglisse (infusions et sirops)

C'est un piège méconnu. La réglisse contient de la glycyrrhizine.

• L'effet : cette substance provoque une rétention de sel et une fuite de potassium, ce qui peut engendrer une hausse de tension sévère, même chez une personne non hypertendue à la base !

• Attention aux : tisanes à la réglisse, sirops d'antésite ou boissons anisées sans alcool.

Synthèse : que boire en remplacement ?

À éviter / Limiter	Meilleures alternatives
Eaux gazeuses très salées	Eaux de source faiblement minéralisées
Sodas et jus sucrés	Eau aromatisée maison (citron, menthe, concombre)
Boissons énergisantes	Thé vert léger ou infusions (hibiscus, aubépine)
Bouillons industriels	Bouillons de légumes frais sans sel ajouté

Note importante

L'hypertension doit faire l'objet d'un suivi médical régulier. Ces conseils nutritionnels complètent votre traitement mais ne s'y substituent pas. L'hibiscus est d'ailleurs reconnu pour ses propriétés hypotensives naturelles, n'hésitez pas à en parler à votre médecin.

L'hebdomadaire "le 1" cette semaine - Mange-t-on mieux qu'avant ?

La "Une" du 1 à suivre (©DR).

" Le Salon de l'agriculture braque les projecteurs sur notre alimentation. Est-elle plus saine qu'en 1950 ? Qu'a changé le boom de la nourriture industrielle ? Comment s'y retrouver dans les conseils nutritionnels ? ". C'est en ces mots que le 1 introduit le sujet de la semaine, celui de notre alimentation. De quoi nous mettre en appétit, non ?

Interrogé dans le « 1 » n° 582 paru le 25 février 2026, l’historien Stéphane Le Bras évoqué tout d’abord l’évolution du monde agricole qui va immanquablement entrainer des évolutions de nos modes de consommation. Hausse des échanges, hausses des productions, évolution technologique… l’offre s’élargit et les Francais sont des consommateurs curieux et actifs qui passent largement les portes des supermarchés dans ces années d’après guerre et des hardiscounteurs dans les années 1980. On observe alors à une démocratisation de l’alimentation lors de ces trente années.

 

La naissance du principe de sécurité alimentaire

L’historien explique alors comment notre faim a évolué avec cette peur ancestrale du manque, de cette criante d’avoir faim, de manquer. Les industriels l’ont bien compris qui produisent beaucoup trop jusqu’à la satiété voire, jusqu’à gâcher - nous faire gâcher - alors qu’une grande partie de la population mange à sa faim.

Il faudra attendre les années 1970 pour commencer à voir l’impact de la malbouffe et les premiers scandales alimentaires, et l’essor ces dernières décennies, de cette alimentation ultratransformée, ainsi nommée parce qu’aillant subie des transformations intenses par les industriels…

Quand la population se nourrit des process de l’agro-industrie qui produit des aliments « peut chères à produire permettant ainsi des marges considérables », explique le chercheur…

 

A lire dans ce même numéro du « 1 » :

• Comment nos assiettes ont changé depuis les années 1950, par Stéphane le Bras ;
• Portrait des Français à table, par Guenaëlle Gault
• Les lobbies nous empêchent-ils de manger sainement ?, entretien avec Serge Hercberg
• Et un poster : Peut-on se nourrir sainement ?

Entre autres édito, références et articles…

Dans le cahier central, une bonne nouvelle, "Alimentation, comment consommer autrement ?" 

Thé et cancers : quand certaines boissons augmentent les risques

Certains thés nuisent à votre santé (©DR).

En général, le thé est plutôt réputé pour ses vertus antioxydantes, mais certaines pratiques spécifiques ont été identifiées comme des facteurs de risque. Voici une analyse en trois points sur le lien entre la consommation de certains thés et le risque de cancer.

La température de consommation : un facteur critique

Le risque le plus documenté ne provient pas de la plante elle-même, mais de la température à laquelle la boisson est bue.

• Le cancer de l'œsophage : En 2016, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé la consommation de boissons très chaudes (plus de 65°C) comme "probablement cancérogène" (Groupe 2A).

• Le mécanisme : Une chaleur excessive provoque des lésions thermiques répétées sur la muqueuse de l'œsophage. Cette inflammation chronique peut favoriser l'apparition de cellules cancéreuses lors du processus de cicatrisation.

• Conseil : Il est recommandé de laisser refroidir son thé au moins 4 à 5 minutes avant de le déguster.

Le cas particulier du maté (infusion traditionnelle)

Le maté, bien qu'il ne soit pas strictement un "thé" (issu de la plante Ilex paraguariensis), est souvent confondu avec lui.

• Risques associés : Des études observationnelles en Amérique du Sud ont montré une corrélation entre la consommation de maté et certains cancers (œsophage, larynx, cavité buccale).

• HAP et température : Le risque semble lié à la combinaison de deux facteurs : la température très élevée de l'eau utilisée avec la bombilla (paille métallique) et la présence de hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des substances cancérogènes produites lors du séchage traditionnel des feuilles au feu de bois.

Contaminants et résidus de pesticides

La qualité de la production peut transformer une boisson saine en une source d'exposition à des substances indésirables.

• Pesticides et métaux lourds : Certaines analyses révèlent des résidus de pesticides (comme le glyphosate ou l'anthraquinone) ou des métaux lourds (comme l'arsenic ou le cadmium) dans des thés de basse qualité. L'exposition chronique à ces substances est un facteur de risque pour plusieurs types de cancers.

• Les thés "détox" non régulés : Certains mélanges vendus sans contrôle strict peuvent contenir des plantes ou des additifs dont la sécurité à long terme n'est pas garantie.

• Conseil : Privilégier les thés issus de l'agriculture biologique et les marques transparentes sur l'origine de leurs produits permet de limiter ce risque.

 

À retenir : dans la majorité des cas, une consommation de thé (vert ou noir) à une température raisonnable (inférieure à 60°C) est considérée comme bénéfique grâce à ses polyphénols, qui ont des propriétés protectrices contre le stress oxydatif.

Tous accros : le piège des aliments ultratransformés (ARTE)

Supermarché, les temples de l'ultra-consommation (©DR).

L'Homme a de tout temps modifier son alimentation, en la fumant, la séchant, la salant, la faisant mariner… mais l'ultratransformation pousse cette logique beaucoup plus loin en utilisant des process qui ne sont pas identifiables par la majeur partie des êtres humains. Pire, elle associe sucre, sel et gras dans des proportions qui seront, avec le temps - et c'est une certitude - délétère pour nous tous !

Une heure et demie, - 1h26 pour être exacte - c'est le temps que dure ce superbe et effroyable reportage qui a été diffusé sur ARTE et qui reste accessible jusqu'au mois d'avril sur le site de la chaîne franco-allemande

Reportage sur ARTE : "Tous accros : le piège des aliments ultratransformés"

Quels aliments pour prendre soin de ses articulations ?

les aliments riches en oméga-3 (©DR).

On ne se le dira jamais assez : prendre soin de ses articulations par l'assiette est une stratégie payante sur le long terme. Avec l'âge, le cartilage s'affine et l'inflammation peut s'installer. L'objectif nutritionnel est double : fournir les briques nécessaires à la structure de l'articulation et calmer l'inflammation s'y elle se développe. Les points à connaître… Voici les piliers d'une alimentation "anti-rouille" pour vos articulations.

Les oméga-3 : le "lubrifiant" anti-inflammatoire

Les acides gras Oméga-3 sont essentiels car ils freinent la production de molécules qui détruisent le cartilage.

• Quels aliments : l
  es poissons gras (sardines, maquereaux, anchois, saumon), les noix, les graines de lin et de chia, ou encore l'huile de colza.

• Pourquoi : ils agissent comme un véritable rempart contre l'inflammation chronique, responsable des douleurs articulaires (arthrose, arthrite).

Le soufre : le ciment du cartilage

Le soufre est un composant indispensable à la synthèse du collagène et des protéoglycanes, les molécules qui donnent au cartilage sa souplesse et sa résistance.

• Quels aliments : les légumes "alliacés" (ail, oignon, échalote, poireau) et les crucifères (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles).

• Le petit plus : le brocoli contient également du sulforaphane, un composé qui, selon certaines études, pourrait bloquer les enzymes responsables de la destruction des articulations.

La vitamine C et les antioxydants

Pour fabriquer du collagène (la protéine qui structure l'articulation), le corps a absolument besoin de vitamine C.

• Quels aliments : poivrons, agrumes, kiwi, baies (myrtilles, cassis) et persil frais.

• Pourquoi : les antioxydants protègent les cellules de l'articulation contre les radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement des tissus.

Les épices "miracles" : le curcuma et le gingembre

Ces deux racines sont les stars de la nutrition articulaire.

• Le curcuma : sa substance active, la curcumine, est un anti-inflammatoire puissant. Astuce : associez-le toujours à un corps gras (huile) et à une pincée de poivre noir pour que votre corps l'absorbe bien.

• Le gingembre : il aide à réduire les douleurs liées à l'effort et à la raideur matinale.

Les bons réflexes au quotidien

À privilégier	À limiter (pro-inflammatoires)
L'hydratation (eau) : Le cartilage est composé à 70% d'eau.	Les sucres raffinés (pâtisseries, sodas).
Les protéines de qualité (œufs, légumineuses).	Les huiles riches en Oméga-6 (tournesol, pépins de raisin) en excès.
Les aliments riches en silicium (ortie, céréales complètes).	L'alcool, qui favorise l'inflammation.

Notre conseil "Bonus" : le bouillon d'os

Une recette de grand-mère qui revient en force : le bouillon d'os (mijoter des os à feu doux pendant plusieurs heures). Il est naturellement riche en collagène, en glucosamine et en chondroïtine, des substances que l'on retrouve souvent dans les compléments alimentaires coûteux pour les articulations.

Rappel important : l'alimentation est une alliée précieuse, mais elle fonctionne mieux lorsqu'elle est couplée à une activité physique régulière et douce (marche, natation, vélo). C'est le mouvement qui permet de faire circuler le liquide synovial, le fluide qui "nourrit" le cartilage de l'intérieur.