" Le Salon de l'agriculture braque les projecteurs sur notre alimentation. Est-elle plus saine qu'en 1950 ? Qu'a changé le boom de la nourriture industrielle ? Comment s'y retrouver dans les conseils nutritionnels ? ". C'est en ces mots que le 1 introduit le sujet de la semaine, celui de notre alimentation. De quoi nous mettre en appétit, non ?
Interrogé dans le « 1 » n° 582 paru le 25 février 2026, l’historien Stéphane Le Bras évoqué tout d’abord l’évolution du monde agricole qui va immanquablement entrainer des évolutions de nos modes de consommation. Hausse des échanges, hausses des productions, évolution technologique… l’offre s’élargit et les Francais sont des consommateurs curieux et actifs qui passent largement les portes des supermarchés dans ces années d’après guerre et des hardiscounteurs dans les années 1980. On observe alors à une démocratisation de l’alimentation lors de ces trente années
La naissance du principe de sécurité alimentaire
L’historien explique alors comment notre faim a évolué avec cette peur ancestrale du manque, de cette criante d’avoir faim, de manquer. Les industriels l’ont bien compris qui produisent beaucoup trop jusqu’à la satiété voire, jusqu’à gâcher - nous faire gâcher - alors qu’une grande partie de la population mange à sa faim.
Il faudra attendre les années 1970 pour commencer à voir l’impact de la malbouffe et les premiers scandales alimentaires, et l’essor ces dernières décennies, de cette alimentation ultratransformée, ainsi nommée parce qu’aillant subie des transformations intenses par les industriels…
Quand la population se nourrit des process de l’agro-industrie qui produit des aliments « peut chères à produire permettant ainsi des marges considérables », explique le chercheur…
A lire dans ce même numéro du « 1 » :
- Comment nos assiettes ont changé depuis les années 1950, par Stéphane le Bras ;
- Portrait des Français à table, par Guenaëlle Gault
- Les lobbies nous empêchent-ils de manger sainement ?, entretien avec Serge Hercberg
- Et un poster : Peut-on se nourrir sainement ?
Entre autres édito, références et articles…
Dans le cahier central, une bonne nouvelle, "Alimentation, comment consomer autrement ?"
