80% des pâtes vendues contaminées au cadmium ?!

La UNE du magazine évoqué ci-dessous (© Inc).

Récemment, une enquête menée par le magazine 60 Millions de consommateurs a jeté un éclairage sur l’un de nos féculents favoris en révélant que quatre paquets de pâtes sur cinq contiennent des traces de cadmium, un métal lourd à la fois toxique et cancérigène. Si cette découverte a de quoi interpeller, elle nécessite d'être analysée avec nuance pour comprendre la réalité des risques encourus.

Des teneurs largement sous les seuils légaux

Il convient de rassurer immédiatement les consommateurs : l'ensemble des échantillons passés au crible par l'enquête présente des taux de cadmium nettement inférieurs aux limites réglementaires fixées par les autorités. La présence mesurable d’un contaminant ne signifie en aucun cas qu’un paquet de pâtes disponible en supermarché présente un danger immédiat ou qu'il enfreint la loi. Les fabricants respectent scrupuleusement les cadres en vigueur, et ces denrées demeurent parfaitement conformes aux normes de commercialisation européennes.

Le piège silencieux de l'accumulation corporelle

Si le respect des normes écarte le risque d'une intoxication aiguë, le véritable sujet d'attention sanitaire réside dans la nature chimique du cadmium. Ce métal lourd possède la redoutable propriété de ne pas s'éliminer facilement et de s'accumuler lentement dans l'organisme au fil des années, en particulier dans les reins. Consommé de manière répétée à travers divers aliments du quotidien, ce contaminant s'ajoute à d'autres sources d'exposition, ce qui peut, sur le long terme, élever la charge toxique globale supportée par le corps.

Vers une diversification pour mieux se protéger

Face à cette menace invisible, l'objectif n'est certainement pas de bannir les pâtes de nos assiettes, d'autant que les versions complètes offrent de précieux bienfaits nutritionnels en dépit d'une concentration légèrement supérieure en métaux lourds retenus dans l'enveloppe du grain. La stratégie la plus efficace repose avant tout sur la variété. En alternant régulièrement les marques, les origines des céréales et les types de féculents, il devient possible de diluer l'exposition et de contrer le phénomène d'accumulation sans compromettre son équilibre alimentaire.

Que faire pour continuer à manger des légumes en temps de canicules ?

Les prix grimpent et les calibres chutent en temps de canicules (© Shuterstock - Andrzej Rostek).

Face à la sécheresse persistante de cet été 2026, l'envolée des prix des fruits et légumes frais pèse lourdement sur le budget des ménages. Pourtant, préserver une alimentation riche en fibres, en vitamines et en minéraux reste indispensable pour la santé. Heureusement, plusieurs stratégies simples et accessibles permettent de contourner la hausse des cours sans sacrifier la fraîcheur ni la qualité nutritionnelle de son assiette au quotidien.

Privilégier les variétés locales et naturellement résilientes

Plutôt que de céder aux légumes gorgés d'eau particulièrement touchés par les restrictions d'irrigation, il devient plus rentable d'orienter sa consommation vers des cultures plus robustes. Les légumes racines comme les carottes ou les betteraves, la famille des choux ainsi que les premières courges d'arrière-saison résistent mieux aux sécheresses et conservent des tarifs raisonnables tout en étant denses en fibres. De plus, opter pour la vente directe ou fréquenter les étals de producteurs en fin de marché permet d'acquérir ces produits de saison à prix réduits tout en évitant les surcoûts d'intermédiaires.

Miser sur les graines germées et les surgelés bruts

Pour conserver un apport vitaminique maximal à moindre coût, la germination à domicile constitue une alternative très efficace. Faire germer des lentilles, du radis ou du fenugrec chez soi ne prend que quelques jours et offre une fraîcheur croquante, une quantité impressionnante de vitamines et de fibres pour un coût minime. En parallèle, les légumes surgelés bruts non transformés représentent un excellent compromis. Récoltés à parfaite maturité et congelés immédiatement, ils préservent leurs nutriments et restent à l'abri des variations brutales des prix du rayon frais.

Cuisiner anti-gaspillage et intégrer les légumineuses

Adopter une cuisine zéro déchet est un autre levier puissant pour maximiser la densité nutritionnelle de ses repas sans dépenser plus. Cuisiner les fanes de carottes en pesto, les feuilles de chou-fleur ou les tiges de brocolis permet d'augmenter significativement la quantité de fibres ingérées sans achat supplémentaire. Enfin, associer une petite portion de légumes frais à des légumineuses peu coûteuses comme les pois chiches ou les haricots rouges permet d'obtenir un repas rassasiant, hautement nutritif et très abordable.

Spécial canicule : savoir garder de la fraîcheur dans vos assiettes !

Canicules : des périodes propices aux bonnes pratiques (©DR).

Les vagues de chaleur intense mettent nos organismes à rude épreuve, mais elles bousculent tout autant le contenu de nos réfrigérateurs et de nos garde-mangers. Face au thermomètre qui grimpe, le gaspillage alimentaire guette, car les bactéries prolifèrent plus vite et les produits frais mûrissent à une vitesse grand V. Adapter la conservation de ses provisions et revoir sa façon de cuisiner devient alors indispensable pour continuer à manger frais, sain et en toute sécurité, sans rien jeter.

Protéger le trésor fragile des fruits et légumes

Pendant une canicule, le réflexe immédiat est de tout enfermer au réfrigérateur, mais c'est parfois une fausse bonne idée. Les tomates, les melons ou les bananes y perdent leur saveur et leur texture, devenant cotonneux. Pour ces végétaux, préférez l'endroit le plus frais et sombre de la maison, idéalement posés sur un linge propre sans se chevaucher pour éviter que la moisissure ne se propage au moindre choc. En revanche, les salades, les courgettes et les herbes aromatiques doivent impérativement rejoindre le bac à légumes, enveloppées dans un torchon légèrement humide qui maintiendra une hydratation optimale sans les asphyxier.

Sécuriser les restes et les plats préparés

Les plats cuisinés demandent une vigilance absolue lorsque l'air ambiant devient étouffant. La règle d'or consiste à ne jamais laisser un plat refroidir trop longtemps sur le plan de travail de la cuisine, car la zone de température comprise entre vingt et quarante-cinq degrés est le paradis des bactéries. Divisez vos restes dans de petits récipients hermétiques peu profonds pour qu'ils refroidissent plus vite, et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures maximum après la cuisson. Pour la consommation, sortez uniquement la portion que vous allez manger et réchauffez-la à cœur, sans jamais recongeler un produit qui a déjà été décongelé ou tiédi.

Surveiller le lait, les œufs et l'épicerie sèche

Les autres compartiments de la cuisine souffrent également de la chaleur et méritent toute votre attention. Les œufs, s'ils sont vendus à température ambiante, gagnent à être placés au frais pendant les pics de canicule pour stabiliser leur membrane protectrice. Le lait, le beurre et les fromages doivent être rangés au cœur du réfrigérateur, et non dans la porte qui subit des chocs thermiques à chaque ouverture. Même l'épicerie sèche est vulnérable : le pain moisit en un clin d'œil s'il reste dans son sac en plastique, préférez donc un sac en tissu ou le congélateur pour en sortir les tranches au fur et à mesure.

Que mettre au menu ? Les choix culinaires à privilégier

Manger en période de canicule demande de modifier l'organisation de ses repas pour soulager le corps et éviter de chauffer la maison. Privilégiez les aliments gorgés d'eau comme le concombre, la pastèque, les courges d'été ou les soupes froides de type gaspacho, qui hydratent l'organisme en profondeur. C'est le moment idéal pour délaisser les plats lourds et riches en graisses, dont la digestion augmente la température corporelle, au profit de protéines légères comme le poisson blanc, le tofu ou les œufs pochés. Enfin, privilégiez les appareils de cuisson douce ou les recettes sans cuisson pour préserver les vitamines et garder votre cuisine respirable.

Canicule : boire juste avec les fortes chaleurs !

Bien boire par temps de canicule, c'est vital (© Engin Akyurt / Pixabay).

Notre blog "mangez-juste" vous prodigue aussi des conseils pour "boire juste". La gestion de l'hydratation est une priorité absolue en période de canicule, car le corps humain perd davantage d'eau par la transpiration pour réguler sa température interne. Une hydratation adaptée est le meilleur rempart contre les risques d'épuisement, de crampes ou de coup de chaleur.

Évaluer ses besoins fondamentaux

Le besoin hydrique quotidien dépend de plusieurs facteurs physiologiques, notamment le poids et le niveau d'activité physique. La méthode la plus courante pour estimer ses besoins journaliers consiste à appliquer un coefficient multiplicateur à son poids. Pour une personne sédentaire, on estime généralement un besoin de 30 ml par kilogramme de poids corporel.

Ainsi, un adulte de 70 kg aurait besoin d'environ 2,1 litres d'eau par jour. Ce chiffre doit être ajusté en fonction de l'activité physique : un niveau modéré porte ce coefficient à 35 ml par kilogramme, tandis qu'une activité intense ou un travail physique exigeant peut faire grimper ce besoin à 40 ou 45 ml par kilogramme.

L'adaptation spécifique aux fortes chaleurs

Lors d'un épisode de canicule, ces besoins de base augmentent significativement en raison de l'évaporation accrue. Il est recommandé d'ajouter entre 0,5 et 1 litre d'eau supplémentaire à votre apport habituel. Il est crucial de ne pas attendre la sensation de soif pour boire, car celle-ci survient souvent une fois que le corps est déjà légèrement déshydraté. La répartition de cette consommation tout au long de la journée est plus efficace que l'absorption de grandes quantités en une seule fois, car les reins ont une capacité de filtration limitée à environ 0,8 litre par heure. Il est conseillé de boire régulièrement, idéalement un verre d'eau toutes les heures ou toutes les deux heures.

Les indicateurs de contrôle et les signaux d'alerte

La couleur de vos urines constitue l'indicateur le plus simple et le plus fiable pour évaluer votre état d'hydratation au quotidien. Une urine claire ou jaune pâle témoigne d'une hydratation adéquate, tandis qu'une urine jaune foncé ou ambrée signale une déshydratation naissante qui nécessite une réhydratation immédiate. En période de forte chaleur, soyez particulièrement vigilant face à certains symptômes comme les maux de tête, les étourdissements, une fatigue inhabituelle, des nausées ou des crampes musculaires. Ces signes indiquent que votre organisme peine à gérer le stress thermique et qu'il est impératif de se placer dans un lieu frais, de se reposer et de boire de l'eau par petites gorgées.

Les populations vulnérables et les bons réflexes

Certains publics, notamment les jeunes enfants et les personnes âgées, présentent des risques accrus. Les nourrissons et les enfants régulent moins efficacement leur température et peuvent oublier de boire, ce qui nécessite une surveillance constante des parents pour leur proposer de l'eau fréquemment. Chez les aînés, la sensation de soif diminue avec l'âge, ce qui rend l'hydratation consciente et programmée indispensable. Dans tous les cas, privilégiez l'eau plate, fraîche mais non glacée. Limitez les boissons diurétiques comme le café, le thé en excès ou l'alcool, qui favorisent la déshydratation, et privilégiez une alimentation riche en eau, comme les fruits et légumes frais, qui contribuent également à l'apport hydrique global de la journée.

Sirop de menthe : un additif qui fait débat, selon Yuka

Sirops de menthe industriels, trop verts pour être honnêtes ? (©DR).

Dans l'imaginaire collectif, un sirop de menthe se doit d'être d'un vert éclatant pour évoquer la fraîcheur et la plante originelle. Pourtant, la réalité de la fabrication industrielle est tout autre, puisque l'infusion naturelle des feuilles de menthe donne une couleur translucide ou légèrement ambrée. Pour combler le décalage entre la couleur naturelle du produit et les attentes visuelles des consommateurs, les industriels de l'agroalimentaire ont massivement recours à des additifs esthétiques. C'est ici qu'intervient le fameux colorant E133, également connu sous le nom de "Bleu brillant FCF", qui est mélangé à des colorants jaunes pour créer artificiellement cette teinte verte si caractéristique.

Les controverses et les risques associés au colorant E133

Le recours au E133 soulève de nombreuses critiques de la part des associations de consommateurs et de certains professionnels de la santé en raison de sa nature purement synthétique issue de la pétrochimie. Sur le plan strictement nutritionnel, cet additif n'apporte absolument rien au produit, sa fonction étant purement marketing. Plus préoccupant encore, le E133 est suspecté, souvent en association avec d'autres colorants de sa catégorie, de favoriser l'hyperactivité et les troubles de l'attention chez les enfants, qui représentent pourtant la cible principale de ces boissons sucrées. C'est en tout cas le parti prix par l'association Yuka qui monte ces jours-ci au créneau et condamne l'usage de cet additif qui n'est qu'esthétique. De plus, des risques d'allergies cutanées ou respiratoires sont régulièrement pointés du doigt, ce qui explique que ce colorant ait été temporairement interdit dans plusieurs pays européens avant l'harmonisation des réglementations.

Les alternatives transparentes et végétales accessibles en magasin

Pour les consommateurs désireux de bannir ce composant de leur alimentation sans pour autant grever leur budget, le marché propose aujourd'hui des solutions très simples. La première option, particulièrement économique, consiste à se tourner vers les sirops de menthe blancs ou transparents, désormais proposés par les grandes marques et les distributeurs au même prix que les versions classiques. Une autre alternative industrielle repose sur l'achat de sirops utilisant des colorants d'origine naturelle, comme les complexes cuivriques de chlorophyllines ou des concentrés de plantes issus de la spiruline et du carthame. Bien que ces produits bio ou artisanaux affichent un tarif légèrement supérieur au litre, l'impact sur le budget familial reste minime compte tenu du haut niveau de dilution du sirop.

La solution économique et saine du sirop fait maison

La méthode la plus radicale et la plus gratifiante pour contrôler totalement la composition de sa boisson reste la fabrication domestique. Avec seulement de l'eau, une quantité équivalente de sucre et une belle botte de menthe fraîche, il est possible de réaliser son propre sirop pour un coût dérisoire. Le procédé demande simplement de laisser infuser les feuilles une douzaine d'heures dans l'eau bouillie avant de filtrer le liquide et de le faire réduire avec le sucre pendant un quart d'heure. Le résultat final offre une couleur dorée et authentique, mais garantit surtout un goût de véritable menthe totalement exempt de produits chimiques de synthèse.

URGENT : rappel massif de produit pour du Picodon de la Drôme

  

Picodon : risque de contamination sérieuse à la bactérie E. coli ! (©DR).

Une procédure de rappel de grande envergure touche actuellement le monde de la fromagerie traditionnelle dans le quart sud-est de la France et s'étend à l'échelle nationale. Les autorités sanitaires ont déclenché une alerte majeure concernant plusieurs lots de Picodon, ce célèbre petit fromage de chèvre sous Appellation d'Origine Protégée (AOP). 

Deux structures majeures de la région, la Fromagerie de la Drôme et la Maison Cavet, sont directement concernées par cette mesure de retrait du marché. Les consommateurs sont invités à faire preuve de la plus grande vigilance et à vérifier le contenu de leur réfrigérateur, car ces produits ont été largement distribués dans de nombreuses enseignes de la grande distribution.

Les risques liés à la bactérie Escherichia coli

Le motif de ce rappel volontaire est particulièrement sérieux puisqu'il fait suite à la mise en évidence d'une suspicion de contamination par la bactérie Escherichia coli shiga-toxinogène, souvent abrégée sous le terme de E. coli STEC. Cette bactérie peut entraîner, dans la semaine suivant la consommation du produit contaminé, des troubles digestifs sévères se manifestant par des douleurs abdominales aiguës, des vomissements ainsi que des diarrhées qui peuvent parfois devenir sanglantes. Dans les cas les plus graves, notamment chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou les individus immunodéprimés, cette infection peut évoluer vers des complications rénales sévères appelées syndrome hémolytique et urémique.

Les recommandations sanitaires officielles

Face à ce risque, la précaution est de mise et les consignes des autorités sont claires. Il est demandé aux personnes qui détiendraient encore ces fromages de ne pas les consommer, de les détruire ou de les rapporter directement sur leur lieu d'achat afin de bénéficier d'un remboursement. Pour les consommateurs qui auraient déjà ingéré les lots incriminés, la vigilance doit s'étendre sur une quinzaine de jours. En l'absence de symptômes durant cette période, il n'y a aucune inquiétude à avoir. En revanche, si des signes de gastro-entérite ou des maux de tête apparaissent, il est impératif de consulter immédiatement un médecin généraliste en lui signalant explicitement la nature du produit consommé et la suspicion de contamination.

Fiches techniques des produits rappelés et distributeurs

Pour vous permettre d'identifier précisément les fromages concernés, voici le récapitulatif des données de traçabilité ainsi que la liste des points de vente majeurs.

Pour le premier rappel lié à la Fromagerie de la Drôme du site d'Aouste, l'alerte concerne le Picodon AOP individuel de soixante grammes vendu à la coupe au rayon traditionnel. Le numéro de lot est le 116, associé au code-barres 00033581500021551, avec une date de durabilité minimale fixée au 28 juin 2026. Le même numéro de lot 116 s'applique également aux rouleaux de fromages de chèvre secs de cinq cents grammes. Les distributeurs majeurs pour ces produits sont les enseignes Leclerc, Casino, Intermarché, Système U et Carrefour.

Pour le second rappel lié à la Maison Cavet (Cavet Picodons), l'alerte vise le Picodon AOP vendu par deux en barquette bois et plastique de deux fois soixante grammes au rayon libre-service. Le numéro de lot est le 01_2604, associé au code-barres 3332300003014, avec une date limite de consommation fixée au 20 juin 2026 ou au 21 juin 2026 selon les boîtes. Les distributeurs majeurs pour ce produit sont les enseignes Grand Frais, Fresh, Magasins U, Carrefour, Intermarché et d'autres crémeries régionales.

Vers une loi pour limiter la présence de cadmium dans notre alimentation ?

Le cadmium a déjà contaminé les 3/4 des Français(es) et des Français (©DR).

L'Assemblée nationale a adopté - hier mercredi 3 juin 2026 - en première lecture, une proposition de loi ambitieuse portée par le député écologiste Benoît Biteau. Ce texte vise à réduire drastiquement la présence de cadmium, un métal lourd hautement toxique et cancérogène, dans les engrais agricoles phosphatés, qui finissent par contaminer nos sols et notre alimentation quotidienne comme les céréales ou les légumes. Ce vote marque un tournant majeur après des mois d'alertes scientifiques et citoyennes sur ce que certains qualifient de véritable bombe sanitaire.

Vers une loi pour protéger les populations !

Les enjeux de ce texte touchent directement à la santé publique et à l'environnement. Le cadmium s'accumule durablement dans l'organisme et favorise le développement de graves pathologies, notamment des insuffisances rénales, des maladies cardiovasculaires, de l'ostéoporose ainsi que plusieurs formes de cancers, dont celui du pancréas. La principale source d'exposition pour la population humaine réside dans l'alimentation (pains, biscuits, chocolat, pâtes, etc…), puisque ce métal lourd pénètre la chaîne alimentaire par les racines des plantes cultivées avec des engrais riches en phosphates et en cadmium. L'enjeu de la loi est donc de tarir la pollution à la source en imposant un calendrier de réduction strict de ces composants industriels.

Vers une loi plus stricte que les recommandations ?

Le texte met précisément fin à une forme d'exception française particulièrement décriée. Jusqu'à présent, la réglementation en France se montrait particulièrement permissive en autorisant des taux de cadmium allant jusqu'à 90 milligrammes par kilogramme d'engrais, alors que l'Union européenne fixe sa limite à 60 milligrammes et que plusieurs pays d'Europe du Nord appliquent déjà des seuils beaucoup plus protecteurs. En raison de ce laisser-faire historique, les études de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) démontraient une sur-imprégnation préoccupante des Français au cadmium par rapport à leurs voisins européens. La nouvelle loi prévoit d'inverser la tendance en abaissant la limite à 40 mg dès 2027, puis à 20 mg en 2030, rejoignant ainsi les recommandations sanitaires les plus strictes.

RN et Gouvernement repoussent ce vote primordiale !

Les débats dans l'hémicycle ont révélé de fortes lignes de fracture politiques, le texte ayant finalement été adopté par 144 voix contre 22. Le Rassemblement national a voté contre cette proposition de loi, dénonçant un texte mené par des militants écologistes et craignant que ces restrictions n'accusent injustement les agriculteurs. Le gouvernement s'est également opposé au calendrier voté, le ministre délégué à la Transition écologique ayant jugé le rythme de baisse irréaliste et dangereux pour la compétitivité et la souveraineté alimentaire des filières agricoles françaises. Bien que les députés de la majorité présidentielle (Renaissance, MoDem, Horizons) aient initialement tenté de repousser ces échéances par des amendements, ils ont finalement opéré un revirement en votant en faveur du texte aux côtés de l'ensemble de la gauche.

Le Sénat pourrait rendre incertaine cette proposition de loi !

La suite de ce processus législatif dépend désormais du Sénat, où la proposition de loi doit être inscrite à l'ordre du jour pour y être examinée en première lecture. Le parcours de ce texte s'annonce toutefois complexe et incertain à la chambre haute, traditionnellement très attentive aux intérêts économiques du monde agricole et où la majorité de droite pourrait s'aligner sur les réserves du gouvernement pour adoucir le calendrier. Face à ce risque de blocage ou de ralentissement parlementaire, plusieurs députés et ONG demandent déjà au gouvernement de prendre les devants en publiant sans attendre des décrets d'application pour donner corps à cette trajectoire de réduction sanitaire.

ENCADRE

Les Français déjà largement contaminés au cadmium !

Les rapports de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) et de Santé publique France confirment une contamination critique : la population française affiche des niveaux d'imprégnation au cadmium souvent trois à quatre fois supérieurs à ceux des autres pays européens.

Les données de l'étude nationale Esteban révèlent que 100 % des Français sont exposés à ce métal lourd. Plus alarmant encore, 47,6 % des adultes dépassent le seuil de sécurité sanitaire, fixé à 0,5 microgramme de cadmium par gramme de créatinine dans les urines. Au-delà de cette limite, les risques de pathologies rénales, d'ostéoporose et de maladies cardiovasculaires augmentent drastiquement.

Les enfants sont en première ligne face à cette menace invisible. Selon l'étude EAT3 de l'Anses, 23 % à 27 % des enfants français dépassent la dose journalière tolérable, contre moins de 2 % des adultes. Cette vulnérabilité s'explique par leur consommation élevée de produits céréaliers (pâtes, pain, céréales du petit-déjeuner), qui absorbent massivement le cadmium présent dans les sols à cause des engrais phosphatés.

Classé cancérogène avéré, ce polluant persistant s’accumule pendant des décennies dans l'organisme, ce qui explique l'urgence de la baisse des seuils votée par l'Assemblée nationale pour protéger la santé publique.

Eté : tomates rondes ou cerise ?

Un goût plus sucré pour la tomate cerise (©DR).

La tomate, qu'elle soit ronde ou cerise, est l'incontournable de nos assiettes estivales. Si ces deux variétés appartiennent à la même espèce botanique, elles présentent des disparités qui vont bien au-delà de leur simple différence de calibre. Choisir entre une tomate charnue et une variété miniature ne relève pas uniquement de l'esthétique culinaire, mais touche également à la composition nutritionnelle et à l'usage gastronomique, offrant ainsi des expériences sensorielles bien distinctes au cœur de la saison.

Des profils nutritionnels variés

Sur le plan nutritionnel, la taille compte davantage qu'on ne pourrait le penser. Les tomates cerises, en raison de leur rapport peau-chair plus élevé, possèdent une densité en composés phytochimiques légèrement supérieure. La peau de la tomate est en effet le lieu où se concentrent une grande partie des antioxydants, notamment le lycopène, le pigment responsable de la couleur rouge, connu pour ses bienfaits cardiovasculaires. Cependant, les tomates rondes, plus riches en eau et en pulpe, offrent une meilleure hydratation globale. Bien que les deux variétés soient d'excellentes sources de vitamines C, A et de potassium, la tomate cerise affiche souvent une teneur en sucres naturels un peu plus marquée, ce qui explique son goût plus intense et sucré.

Une expérience gastronomique différente

La différence d'utilisation en cuisine est dictée par la texture et la concentration en saveurs. La tomate ronde, avec sa chair juteuse et sa taille généreuse, est la compagne idéale des salades composées, des tranches de tomates mozzarella ou des préparations cuites comme les tomates farcies. Son acidité modérée et son équilibre permettent de constituer la base d'un plat. À l'inverse, la tomate cerise est une explosion de saveurs concentrées. Grâce à sa peau ferme qui éclate en bouche, elle est privilégiée pour l'apéritif, les brochettes grillées ou pour agrémenter des plats de pâtes où elle apporte une touche de sucre qui contraste avec le sel.

Saisonnalité et modes de culture

La culture de ces deux types de tomates répond à des exigences agronomiques spécifiques. Les tomates rondes, issues de variétés souvent plus anciennes ou de calibres standards, nécessitent un suivi minutieux pour garantir une chair dense et une saveur authentique, souvent au détriment d'une production plus fragile. Les tomates cerises, quant à elles, sont souvent issues de variétés plus vigoureuses, capables de produire une quantité importante de fruits sur une période étendue. En plein été, il est aisé de trouver des versions locales de qualité pour les deux formats, mais il est important de noter que les tomates cerises supportent parfois mieux le transport, ce qui peut influencer leur disponibilité sur les étals. En définitive, le choix entre ronde et cerise dépendra de votre besoin de fraîcheur hydratante ou de votre envie d'un concentré de soleil sucré pour vos recettes.

"La santé dans l'assiette", HS 60 millions de consommateurs de l'été !

 

Des sujets d'actualité  sur notre alimentation (©DR).

On ne présente plus les publications Hors-Série de 60 millions de consommateurs, toujours pertinentes, renseignés… Le nouveau HS de l’été vient d’être publié en ce début juin 2026. Son titre ? « La santé dans les assiettes » ! Beau programme que celui ! Il résume parfaitement le défi actuel : réussir à manger sainement dans un environnement industriel saturé d'informations contradictoires. Petit retour sur le sommaire et les contenus.

Les 2/3 de ce numéro sont liées au titre de ce numéro Juin-Juillet 2026 sur l’alimentation, la troisième concernant les enfants et les réseaux. Le premier s’intitule « A adopter ou à fuit ? », et le second, « Le bon équilibre, de 4 à 100ans ». Ci-dessous un éclairage pour étoffer les points clés de ce sommaire :

« À adopter ou à fuir »

Cette partie s'attaque aux fondations de notre nutrition. Au-delà des vitamines et des fibres, le débat sur la « sécurité sociale de l'alimentation » est très moderne : il s'agit de réfléchir à un accès universel à des produits sains. La question de l'alimentation dans la guérison aborde la nutrithérapie, c'est-à-dire comment ce que nous mangeons soutient notre système immunitaire face à la maladie.

Ce premier grand axe de ce hors-série bouscule nos certitudes en passant au crible les composants essentiels de notre régime quotidien, des promesses de guérison par l'assiette aux pièges des sucres cachés. 60 millions de consommateursrappelle que la nutrition n'est pas qu'une affaire de calories, mais une véritable arme préventive pour l'organisme. En abordant des sujets structurels majeurs comme le projet d'une sécurité sociale de l'alimentation, l'enquête démontre que bien se nourrir ne doit plus être un luxe ou un parcours du combattant individuel, mais un droit collectif basé sur des choix clairs entre les nutriments protecteurs à adopter d'urgence et les faux amis industriels à fuir.

« Le bon équilibre, de 4 à 100 ans »

Ici, le magazine mise sur le cycle de la vie. Le focus sur l'adolescence et la « culture fast-food à la maison » montre bien la fracture générationnelle face à l'assiette. Le point sur le cadmium est une alerte cruciale : ce métaux lourd toxique, présent dans certains engrais, contamine les sols et se retrouve dans nos aliments (comme les céréales ou les poissons), représentant un risque silencieux pour les reins et les os. Enfin, la question de la « cinquantaine » cible le virage du ralentissement métabolique, où le corps change et réclame de nouveaux réflexes.

Ce second volet de la publication adopte une approche biologique et sociologique passionnante, démontrant que l'équilibre alimentaire est une quête en constante évolution de l'enfance au grand âge. L'accent mis sur les dérives des goûters des plus jeunes et la fascination des adolescents pour la culture « fast-food », qui s'invite désormais directement dans les foyers, met en lumière la responsabilité des parents face aux pressions marketing. En parallèle, le magazine soulève des alertes environnementales majeures, à l'instar de la contamination par le cadmium, tout en offrant des clés concrètes pour accompagner les bouleversements physiques majeurs de la cinquantaine ou la baisse d'appétit des seniors, prouvant que bien vieillir commence toujours par le contenu de son assiette.

Entre autres sujets de ce sommaire appétissant :

• "Markéting - Protéines, pas besoin d'en rajouter" ;

• "Produits enrichis - Les fibres, la nouvelle tendance" ;

• "Médicaments pour maigrir - Comment éviter les carences ?" ;

• "Sucre - Pourquoi faut-il réduire la dose ?" ;

• "De 4 à 100 ans - De bonnes habitudes dès l'enfance" ;

• "A partir e 50 ans - Le corps change, l'assiette aussi" ;

ou encore : "Garder la forme - Manger avec un petit appétit"…

Cancers, diabète, hypertension : les méfaits des additifs selon l'Inserm

De nouveaux rapports alarmants (©DR).

Trois nouvelles études de l'Inserme (*) - en collaboration avec l'INRAE, le Cnam et l'Université Sorbonne Paris Nord - montrent des associations entre la consommation de certains additifs et un risqu accru de cancers, de diabète de type 2, voire d'hypertension artérielle. Nous vous proposons ci-dessous une rapide synthèse de ces trois études pour vous permettre de comprendre  quels additifs sont pointés du doigt et pour quels risques. Trois études, donc, trois paragraphes !

Étude "Colorants et Cancers"

Cette première étude, publiée dans le European Journal of Epidemiology, s'est penchée sur la consommation des colorants alimentaires (identifiés de E100 à E199), largement utilisés par l'industrie pour rendre les aliments visuellement plus attractifs. Les résultats mettent en évidence qu'une forte consommation de colorants est associée à une augmentation de 14 % du risque de cancer global, et jusqu'à 21 % pour le cancer du sein. Deux substances sont particulièrement indexées par les chercheurs : le bêta-carotène d'addition (E160a), lié à une hausse de 16 % du risque global et de 41 % pour le sein, ainsi que le caramel ordinaire (E150a), associé à une hausse de 15 % du risque global.

Étude "Colorants et Diabète de type 2"

Publiée dans la revue Diabetes Care, cette deuxième étude a analysé l'impact de ces mêmes colorants sur les dérèglements métaboliques menant au diabète. Les conclusions révèlent que les plus forts consommateurs de colorants alimentaires présentent un risque accru de 38 % de développer un diabète de type 2. Dans le détail, trois catégories de substances se distinguent par leur impact négatif : les colorants caramels en général avec une hausse de 43 % du risque, la curcumine (E100) qui affiche une augmentation de 49 %, et enfin le bêta-carotène (E160a) avec 44 % de risque supplémentaire.

Étude "Conservateurs, hypertension et maladies cardiovasculaires"

Cette troisième étude, parue dans le European Heart Journal, s'est focalisée sur 17 conservateurs et antioxydants (familles E200 à E399) qui permettent de prolonger la durée de vie des produits. Au niveau global, la consommation de conservateurs dits "non-antioxydants" est associée à une hausse de 29 % du risque d'hypertension et de 16 % des maladies cardiovasculaires. Sur les 17 molécules passées au crible, 8 sont spécifiquement liées à l'hypertension, parmi lesquelles le sorbate de potassium (E202) avec +39 % de risque, l'acide citrique (E330) avec +25 % de risque, tandis que l'acide ascorbique (E300) est quant à lui pointé du doigt pour une hausse de 15 % du risque de maladies cardiovasculaires.

Ce qu'il faut en retenir, nuance scientifique

Il s'agit d'études observationnelles. Elles établissent des associations statistiques fortes mais ne prouvent pas, à elles seules, un lien de cause à effet direct. Néanmoins, elles s'ajoutent à un faisceau de preuves de plus en plus lourd sur la nocivité des aliments ultra-transformés. Les autorités de santé (comme l'EFSA) sont invitées par les chercheurs à réévaluer les doses maximales autorisées pour ces substances.

En attendant ces décisions politiques, la recommandation de l'Inserm reste simple : privilégier au maximum les aliments bruts ou peu transformés et limiter l'exposition aux additifs non essentiels.

(*) - Institut national de la santé et de la recherche médicale.

Pour en savoir plus : communiqués et dossiers de presse - site de l'Inserm

Agroalimentaire : les efforts consentis par la filière

Traçabilité alimentaire, entre autres (©DR).

Les industriels de l'agroalimentaire ont engagé, souvent sous la pression réglementaire et sociétale, une transformation profonde de leurs méthodes de production. En 2026, ces efforts se structurent autour de plusieurs axes majeurs visant à réconcilier plaisir de manger et impératifs de santé publique.

La reformulation nutritionnelle (gras, sucre, sel)

L'effort le plus visible est la "reformulation" des produits existants. Pour éviter les mauvaises notes sur le Nutri-Score (dont l'algorithme a été durci en 2024 et 2025), les fabricants retravaillent leurs recettes :

Réduction du sel et du sucre : les industriels diminuent progressivement les taux pour habituer le palais du consommateur sans perte brutale de goût. On voit l'émergence de substituts plus naturels comme les fibres de fruits ou les sucres issus de dattes plutôt que le sucre raffiné.

Élimination des graisses saturées : les huiles de palme ou les graisses hydrogénées sont massivement remplacées par des huiles insaturées (colza, tournesol) ou des alternatives plus stables.

Enrichissement fonctionnel : la tendance actuelle est d'ajouter des fibres, des protéines végétales ou des prébiotiques dans des aliments du quotidien (pains, pâtes, snacks) pour améliorer leur profil nutritionnel global.

La lutte contre la "pollution" alimentaire et plastique

L'industrie s'adapte aux nouvelles exigences environnementales et sanitaires, notamment avec l'entrée en vigueur de réglementations européennes strictes en 2026 :

Le "Clean Label" : l'objectif est de réduire drastiquement la liste des additifs. Les industriels cherchent à supprimer les colorants artificiels, les conservateurs controversés et les nitrites (notamment dans la charcuterie) au profit de solutions naturelles comme les extraits végétaux.

Révolution du packaging (PPWR 2026) : pour limiter la migration de particules de plastique dans les aliments, les industriels investissent dans des emballages biosourcés, du carton recyclé sans solvants nocifs ou des barquettes en PET recyclables. L'interdiction progressive des plastiques à usage unique force l'innovation vers des matériaux plus neutres.

Traçabilité et décarbonation : les entreprises intègrent désormais le score environnemental. Cela pousse à un sourcing plus local et à une réduction des pesticides dans les filières d'approvisionnement (contrats avec des agriculteurs en transition écologique).

L'évolution vers une "alimentation durable"

Avec la mise en place de la Stratégie Nationale pour l'Alimentation, la Nutrition et le Climat (SNANC 2025-2030), les industriels ne se contentent plus de modifier le produit fini :

Ils s'engagent dans la réduction du gaspillage alimentaire dès l'usine, optimisant les processus pour utiliser l'intégralité de la matière première.

Ils développent massivement des gammes "hybrides" ou végétales pour répondre à la demande de baisse de consommation de viande, tout en veillant (théoriquement) à ne pas tomber dans l'excès d'ultra-transformation.

Si ces efforts sont réels, ils restent parfois inégaux selon les secteurs. L'étiquetage et la transparence (via des applications ou le Nutri-Score) demeurent vos meilleurs outils pour vérifier si ces engagements se traduisent concrètement dans la liste des ingrédients.

Parabènes : le point quinze ans après les polémiques !

Il y a quinze ans, les parabènes étaient omniprésents (©DR).

La question de la présence de parabènes dans nos ustensiles - notamment les biberons - avaient déclencher une polémiques il y a quinze ans en France ! En 2026, la question des parabènes n'est plus seulement une affaire de santé publique, mais un véritable marqueur de l'évolution industrielle et réglementaire. Longtemps utilisés comme conservateurs "miracles" pour leur efficacité contre les champignons et bactéries, ils sont aujourd'hui au cœur d'un arbitrage complexe entre sécurité sanitaire et faisabilité technique. Notre point complet sur le sujet… Voici un point sur la situation actuelle.

État des lieux : un cadre réglementaire à deux vitesses

L'époque où "tous les parabènes se valaient" est révolue. La réglementation française, alignée sur les directives européennes (Omnibus VIII et IX en 2026), opère une distinction stricte.

• Les parabènes autorisés (sous conditions) : le méthylparabène et l’éthylparabène. Ils sont jugés sûrs par le Comité Scientifique pour la Sécurité des Consommateurs (CSSC) à des concentrations précises (0,4 % pour un ester, 0,8 % pour les mélanges).

• Les parabènes restreints : le propylparabène et le butylparabène. Leur concentration est limitée à 0,14 % (seul ou en mélange). Ils sont strictement interdits dans les produits sans rinçage destinés à la zone du siège des bébés (lingettes, crèmes de change).

• Les parabènes bannis : les formes à chaîne longue (isopropyl-, isobutyl-, phenyl-, benzyl-, pentylparabène) sont totalement proscrites du marché français et européen car leur risque n'a pu être écarté.

Les arguments du débat : les risques vs les bénéfices

Le dossier "parabène" reste l'un des plus documentés et des plus débattus de la toxicologie moderne.

A. L'argumentaire critique (santé et environnement)

• Perturbation endocrinienne : les études (notamment une étude majeure de l'INSERM publiée en avril 2026) confirment que certains parabènes miment les œstrogènes. Bien que leur activité soit faible, c'est l'effet cocktail (l'accumulation de petites doses via le maquillage, le shampoing et l'alimentation) qui inquiète les toxicologues.

• Risques de cancer : le lien direct reste controversé, mais la présence de résidus de parabènes dans certaines tumeurs mammaires continue d'alimenter le principe de précaution, même si la causalité n'est pas formellement établie par l'ANSM.

• Allergies : ils restent une source non négligeable d'eczémas de contact, bien que moins allergisants que certains de leurs remplaçants (comme les isothiazolinones).

B. L'argumentaire de défense (efficacité et stabilité)

• Un bouclier sanitaire : les parabènes protègent les produits de la contamination microbienne. Un cosmétique "pourri" (moisissures, staphylocoques) présente un risque infectieux immédiat et grave pour l'utilisateur.

• Innocuité relative : Comparativement à d'autres conservateurs, les parabènes sont très bien tolérés par la peau (peu irritants) et sont rapidement métabolisés par l'organisme avant d'être éliminés dans les urines.

Le tournant de 2026 : vers un monde "sans parabènes" ?

La France observe une mutation profonde de son marché, poussée par les applications de scan (Yuka, INCI Beauty) et une demande croissante pour la "clean beauty".

1. La pression des allégations "sans"

La DGCCRF surveille désormais de près l'allégation "sans parabènes". Si elle n'est pas interdite, elle est jugée dénigrante pour les substances encore autorisées. Les marques s'orientent donc vers des messages de "transparence" plutôt que de "soustraction".

2. Les alternatives technologiques

Pour se passer des parabènes, les laboratoires français investissent dans :

• Les conservateurs naturels : acide sorbique, benzoate de sodium ou extraits de plantes.

• Les packagings "Airless" : des flacons pompes qui empêchent l'air et les bactéries d'entrer, réduisant ainsi le besoin de conservateurs.

• Les cosmétiques secs : shampoings et nettoyants en poudre qui, ne contenant pas d'eau, n'ont pas besoin de conservateurs chimiques.

 

Conclusion : en 2026, la France ne cherche plus à interdire globalement les parabènes, mais à les marginaliser. Si le Méthylparabène reste une option sûre pour stabiliser des formules complexes, la tendance est irréversible vers des formulations minimalistes. Le consommateur français, plus informé que jamais, privilégie désormais le principe de précaution, obligeant l'industrie à innover sans cesse.