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| Restos et brasseries en 2023 (©DR). |
L'année 2023 a marqué une étape charnière pour le monde de la restauration, portée par une dualité entre une recherche accrue de sens et la nécessité de s'adapter à un contexte économique plus tendu. Comme l'année dernière, en janvier 2023, nous faisons le point sur les tendances qui vous animents dans les lieux de consommation comme les brasseries et les restaurants
Les consommateurs ont manifesté une demande sans précédent pour une gastronomie à la fois responsable et accessible, poussant les brasseries et restaurants à réinventer leurs modèles traditionnels. L'inflation a notamment favorisé l'émergence du "fast-casual", ce segment hybride où la rapidité du service rencontre une qualité de produits souvent bio ou locaux, offrant ainsi un compromis entre le restaurant classique et la restauration rapide.
Vers un intérêts croissant pour "l'antigaspi"
La durabilité est devenue le moteur principal des choix culinaires, avec une attention particulière portée à la réduction du gaspillage et à la transparence des filières. Dans les assiettes, cela s'est traduit par une mise en avant des produits végétaux, non plus seulement comme des options de substitution, mais comme les véritables stars du menu à travers des approches dites "plant-forward". Les restaurateurs ont également fait preuve d'ingéniosité pour limiter les déchets, intégrant par exemple des recettes à base de chutes de légumes, tandis que les consommateurs ont massivement exprimé leur intérêt pour l'affichage de l'impact carbone ou des labels bio directement sur la carte.
Un vif intérêt pour le "voyage gustatif "
Le comportement des clients a également été façonné par un besoin de confort et de réassurance, se traduisant par un retour marqué vers la "cuisine rétro". Les plats nostalgiques de l'enfance, revus avec des ingrédients de haute qualité, ont rencontré un franc succès, offrant une forme de refuge émotionnel dans un climat d'incertitude. En parallèle, une soif de "voyage gustatif" a stimulé l'essor de la cuisine fusion et des saveurs d'Asie du Sud-Est, les clients recherchant des expériences sensorielles uniques et des ingrédients capables de les transporter ailleurs le temps d'un repas.
Le "snacking" de qualité se confirme
Enfin, la technologie a continué de s'intégrer de manière fluide dans l'expérience de consommation, sans pour autant sacrifier le lien social. Si le paiement à table via QR code ou la commande par borne se sont généralisés pour plus de flexibilité, l'envie de se retrouver physiquement autour d'une table est restée très forte. Les brasseries ont dû devenir des lieux de vie polyvalents, capables de répondre à de nouveaux moments de consommation, comme le "snacking" de qualité en milieu d'après-midi ou le petit-déjeuner tardif, illustrant une déstructuration des repas traditionnels au profit d'une alimentation plus intuitive et rythmée par le plaisir immédiat.
