Que boire avec… des suhis ?

Sushis + vin blanc, mais pas que… (©DR).

Il y a deux mois, nous revenions sur la consommation des suhis, qui semble un peu marqué le pas dans l'Hexagone, premier consommateur européen pour rappel. Aujourd'hui, nous vous proposons de faire le point sur l'accompagnement idéal de ces suhis en matière de vins, bières, voie d'autres alcools plus exotiques…

Les vins avec les suhis

Pour accompagner les sushis, le vin blanc sec demeure l'un des choix les plus classiques et harmonieux. L'objectif est de trouver un cru qui respecte la délicatesse du poisson cru tout en apportant une pointe d'acidité pour contrebalancer le gras du saumon ou de l'avocat. Les cépages comme le Sauvignon blanc, le Riesling ou le Chablis sont particulièrement recommandés. Leur fraîcheur et leurs notes minérales ou agrumes soulignent la finesse des mets sans jamais saturer le palais.

Si l'association avec le vin rouge est souvent jugée plus complexe, elle n'est pas impossible à condition de sélectionner le bon profil. Les poissons gras ou les sushis contenant des sauces légèrement sucrées peuvent s'accorder avec des vins rouges très légers, peu tanniques et portés sur le fruit. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement rafraîchis, permettent d'éviter le conflit entre les tanins du vin et l'iode du poisson, qui donne parfois un goût métallique désagréable en bouche.

D'autres choix sont bien sûr possibles selon les budgets

La bière représente une alternative très populaire et particulièrement rafraîchissante. Les bières blondes légères, de style Pilsner ou Lager, ainsi que les bières blanches japonaises à base de riz, fonctionnent très bien. La bulle fine et la légère amertume de la bière permettent de nettoyer le palais entre chaque bouchée, ce qui s'avère idéal lors d'une dégustation variée mêlant thon, daurade et crevettes.

Enfin, le saké traditionnel offre une authenticité culturelle et gustative incomparable. Contrairement aux idées reçues, le saké n'est pas un alcool fort de fin de repas, mais un alcool de riz brassé qui se boit tout au long du dîner, souvent frais ou à température ambiante. Sa richesse en acides aminés crée une synergie parfaite avec l'umami du poisson et de la sauce soja, rehaussant les saveurs du plat tout en rondeur et en subtilité.

Il est tout à fait possible aussi de consommer vos sushis avec des Crémant ou du Champagne, bien sûr, les vins pétillants amenant une vivacité d'intérêt avec les poissons

Cancers colorectaux : atout d'une consommation modérée de produits laitiers

Deux produits laitiers par jour max ! (©DR).

De nombreuses études scientifiques majeures confirment qu'une consommation modérée de produits laitiers est associée à une réduction du risque de cancer colorectal ! Petit rappel sur ce fait documenté par la science et un rappel des consommations à risque qui intervennent dans le développement de cancers colorectaux.

Voici les explications sur ce mécanisme

Pourquoi le lait a-t-il un effet protecteur ?

L'effet protecteur du lait ne relève pas de la magie, mais de sa composition chimique et biologique.

• L'action du calcium : C'est le facteur principal. Le calcium se lie aux acides biliaires secondaires et aux acides gras libres dans l'intestin. En faisant cela, il les empêche d'irriter la paroi du côlon, ce qui limite la prolifération de cellules potentiellement cancéreuses.

• La vitamine D : Souvent présente ou ajoutée dans le lait, elle joue un rôle crucial dans la régulation de la croissance cellulaire et aide le système immunitaire à identifier les cellules anormales.

• Les ferments et l'acide lactique : Dans le cas des laits fermentés (yaourts, kéfir), les bactéries bénéfiques améliorent la santé du microbiote, créant un environnement moins propice à l'inflammation chronique.

Les comportements alimentaires à risque, pour rappel

Si le lait peut aider, il ne peut pas compenser à lui seul une hygiène de vie défavorable. Voici les principaux facteurs alimentaires qui augmentent les risques de cancer colorectal :

• La consommation excessive de viandes rouges : au-delà de 500 g par semaine (bœuf, porc, agneau), le risque augmente.

• La charcuterie : c'est le facteur le plus documenté. Les nitrites et le sel utilisés pour la conservation sont classés comme cancérogènes certains par l'OMS.

• Le manque de fibres : une alimentation pauvre en fruits, légumes et céréales complètes ralentit le transit, laissant les substances toxiques plus longtemps en contact avec la paroi intestinale.

• L'alcool et le tabac : ils agissent comme des accélérateurs de mutations cellulaires.

• Le surpoids et la sédentarité : l'excès de graisse abdominale favorise une inflammation constante dans le corps.

Les recommandations pour un bon équilibre

Il ne s'agit pas de boire des litres de lait, mais de l'intégrer intelligemment :

• La juste mesure : Santé Publique France recommande 2 produits laitiers par jour (par exemple un verre de lait et un yaourt).

• Varier les sources : Si vous digérez mal le lait liquide, les yaourts et les fromages affinés apportent également du calcium.

• Le "Bouclier" complet : Pour une protection maximale, associez votre consommation de produits laitiers à une alimentation riche en fibres (légumineuses, pain complet, légumes verts).

Note importante : Bien que bénéfique pour le côlon, une consommation excessive de produits laitiers (au-delà de 3 ou 4 par jour) fait l'objet de débats concernant d'autres types de pathologies. La modération reste la clé.

ATTENTION : Clause de non-responsabilité = ces informations sont basées sur le consensus scientifique actuel et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé, surtout en cas d'antécédents familiaux.

l'une, star de la cuisine philippine, a conquis le monde !

 

L'ube, parfait sous forme "latte" (©DR).

L'ube (prononcé ou-bé) est une véritable star de la cuisine philippine qui a conquis réseaux sociaux et tables du monde entier, autant pour sa couleur violette hypnotisante que pour sa douceur. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cet igname unique.

Introduction à la reine des racines philippines

L'ube (Dioscorea alata) est un tubercule originaire des Philippines, souvent confondu avec la patate douce violette ou le taro. Pourtant, il possède une identité bien à lui, caractérisée par une peau brune rugueuse qui cache une chair d'un violet intense. Traditionnellement au cœur des desserts de fête philippins, l'ube séduit par son profil aromatique complexe qui évoque naturellement la vanille, la noisette torréfiée et le chocolat blanc. Au-delà de son esthétique spectaculaire, ce légume s'est imposé comme un incontournable de la cuisine moderne et du bien-être.

Les atouts nutritionnels d'un superaliment

Derrière sa couleur vibrante se cache une mine de bienfaits pour l'organisme. L'ube doit sa teinte violette à sa très forte concentration en anthocyanes, des antioxydants puissants que l'on retrouve aussi dans les myrtilles, et qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. C'est également une excellente source de glucides complexes, offrant une libération d'énergie diffuse sans pic de glycémie, idéale pour éviter les coups de fatigue. Enfin, sa richesse en fibres douces soutient le confort digestif, tandis que ses apports en vitamine C, en potassium et en fer en font un allié précieux pour le système immunitaire.

Sous quelle forme consommer l'ube

Trouver de l'ube frais en Europe reste difficile, mais le produit est disponible sous d'autres formes très pratiques. L'ube en poudre, fabriqué à partir du tubercule déshydraté et broyé, est l'option la plus simple à stocker et à doser pour colorer et parfumer des boissons ou des gâteaux. L'extrait liquide d'ube permet de rehausser instantanément la couleur et le goût avec seulement quelques gouttes. Pour les plus gourmands, l'ube halaya est une confiture traditionnelle prête à l'emploi, idéale à tartiner ou à intégrer dans des pâtisseries. Enfin, on le trouve parfois surgelé, entier ou râpé dans les épiceries asiatiques, parfait pour retrouver la texture authentique du légume.

ENCADRE

Recette rapide : le Latte Express à l'Ube

Pour savourer l'ube de manière efficace, rapide et réconfortante, la boisson chaude reste la meilleure option. Cette recette utilise de la poudre d'ube pour une préparation en moins de trois minutes.

Commencez par verser une cuillère à café de poudre d'ube pure au fond de votre tasse préférée. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau bien chaude et mélangez énergiquement à l'aide d'un petit fouet pour dissoudre la poudre jusqu'à obtenir une pâte violette bien lisse et sans grumeaux.

Faites ensuite chauffer environ deux cents millilitres de lait, le lait d'avoine ou le lait de coco se mariant particulièrement bien avec les notes de noisette de l'ube. Si vous possédez un mousseur à lait, faites mousser le liquide pour obtenir une texture onctueuse, puis versez délicatement le lait chaud sur votre pâte d'ube.

Ajoutez une touche sucrée selon votre goût, comme une cuillère à café de sirop d'érable, de miel ou de lait concentré sucré pour coller à la tradition philippine. Remuez doucement pour admirer le dégradé de violet et dégustez immédiatement cette boisson douce et vanillée.

Calcium : intolérant au lactose ? Consommez des… sardines !

Une reine du calcium ? La sardine (©DR).

A l'heure où la consommation de lait et ses produits dérivés diminue - pour partie à cause des intolérances au lactose - comment ne pas profiter autrement du calcium pour lequel ces produits ont une solide réputation ? La réponse peut paraître surprenante : consommez des… sardines ! à condition de la consommer… avec ses arêtes ! On vous explique tout !

Voici un comparatif pour y voir plus clair :

Le match des chiffres pour 100 g

Pour comparer équitablement, regardons la concentration moyenne en calcium pour une portion standard :

Aliment	Teneur en Calcium (moyenne)
Sardines en boîte (avec arêtes)	~380 mg à 400 mg
Lait (entier ou demi-écrémé)	~120 mg

Résultat : à poids égal, la sardine contient environ 3 fois plus de calcium que le lait.

Pourquoi la sardine gagne-t-elle ?

Le secret de la sardine réside dans ses arêtes. Lorsqu'elles sont en conserve, les arêtes deviennent très souples et friables sous l'effet de la cuisson et du stockage dans l'huile ou l'eau.

• Stockage minéral : comme chez l'humain, le calcium des poissons est concentré dans leur squelette. En mangeant l'arête centrale, vous ingérez une source de calcium extrêmement dense.

• Le bonus de la vitamine D : la sardine est un poisson gras qui contient naturellement beaucoup de vitamine D. Comme nous l'avons vu pour le cancer colorectal, cette vitamine est le "passeport" du calcium : elle est indispensable pour que votre intestin puisse l'absorber efficacement.

Les atouts du lait (pour ne pas le disqualifier)

Si la sardine est plus concentrée, le lait garde des avantages pratiques :

• La portion : on boit plus facilement un grand verre de lait (250 ml = 300 mg de calcium) qu'on ne mange 100 g de sardines à chaque repas.

• La biodisponibilité : le calcium du lait est très bien absorbé grâce au lactose et aux protéines (phosphopeptides) qu'il contient.

Le verdict

Si vous cherchez la densité maximale, la sardine l'emporte haut la main. En prime, elle vous apporte des oméga-3 et des protéines de haute qualité, sans les sucres (lactose) du lait.

Le conseil pratique : Pour vos os et votre santé globale, l'idéal est de ne pas choisir. Intégrez des sardines une à deux fois par semaine dans votre alimentation et complétez avec des produits laitiers (ou des eaux minérales riches en calcium) le reste du temps.

A noter : Si vous consommez des sardines sans les arêtes (filets), elles perdent leur titre de championne du calcium et retombent à un niveau très bas (~80 mg).