Idée reçue : le lait entier contiendrait plus de calcium que les laits demi-écrémés et écrémés

Les laits et leur teneur en calcium (©DR).

L'idée reçue selon laquelle le lait entier contiendrait plus de calcium que le lait demi-écrémé ou écrémé est particulièrement répandue. Pourtant, d'un point de vue strictement nutritionnel, cette allégation est parfaitement exacte : la teneur en calcium reste quasiment identique quel que soit le taux de matière grasse de la brique de lait. L'écrémage est un procédé physique qui consiste simplement à retirer la crème, c'est-à-dire les lipides. Comme le calcium n'est pas soluble dans le gras mais se trouve dans la partie aqueuse du lait, liée aux protéines, retirer la matière grasse n'impacte en rien la quantité de ce précieux minéral.

En réalité, le lait écrémé contient même une fraction infime de calcium en plus pour cent grammes par rapport au lait entier, car la disparition du gras laisse proportionnellement plus de place aux autres composants.

Le calcium, un pilier fondamental pour l'organisme à tout âge

Prendre soin de son apport quotidien en calcium est une nécessité biologique qui dépasse de loin la simple croissance des enfants. Ce minéral est le plus abondant de notre corps, stocké à quatre-vingt-dix-neuf pour cent dans le squelette et les dents dont il assure la solidité et la densité tout au long de la vie. Au-delà de ce rôle de structure, le calcium joue un rôle crucial et invisible dans des fonctions vitales de premier ordre. Il est indispensable à la bonne contraction de tous nos muscles, y compris le cœur, participe activement à la transmission de l'influx nerveux et s'avère nécessaire au mécanisme de coagulation sanguine. Un apport insuffisant oblige l'organisme à puiser dans ses propres réserves osseuses pour maintenir un taux constant dans le sang, ce qui fragilise les os à long terme et augmente le risque d'ostéoporose.

Les alternatives végétales et marines pour diversifier ses apports

Bien que les produits laitiers soient historiquement mis en avant, ils sont loin d'avoir le monopole du calcium. La nature offre une multitude d'autres sources hautement nutritives vers lesquelles se tourner pour diversifier son assiette ou en cas d'intolérance au lactose. Les eaux minérales dites calciques constituent une source remarquable et sans calorie, où le calcium est souvent très bien assimilé par l'organisme. Du côté du règne végétal, les légumes feuilles vert foncé comme le brocoli, le chou frisé ou les épinards cachent de belles quantités de ce minéral. Les graines oléagineuses, en particulier les amandes et les graines de sésame, ainsi que les légumes secs comme les haricots blancs ou les pois chiches, s'avèrent également être d'excellents alliés au quotidien. Enfin, les petits poissons consommés avec leurs arêtes, à l'image des sardines en boîte, complètent idéalement cette liste de alternatives.

Tendances 2022 : quels changements dans les tendances culinaires des consommateurs ?

Quelles ont été les nouvelles tendances en 2022 ? (©DR).

L'année 2022 a marqué un tournant décisif pour la restauration, caractérisé par une recherche intense de sens et de flexibilité après les bouleversements de la crise sanitaire. Les consommateurs ont exprimé une demande croissante pour une alimentation engagée, plaçant la transparence et la provenance des produits au cœur de leurs préoccupations.

Tous les ans, les modes et aspirations de la consommation dans les brasseries et restaurants changent, imperceptiblement, ou radicalement.

Cette tendance de l'année passée s'est traduite par un engouement massif pour le local, les circuits courts et les produits de saison, obligeant les restaurateurs à tisser des liens directs avec les producteurs pour garantir une traçabilité totale et un impact environnemental réduit.

Une nouvelle quête, celle de la durabilité

Dans les brasseries et restaurants, cette quête de durabilité s'est accompagnée d'une évolution notable des habitudes de consommation de protéines. On a assisté à une démocratisation spectaculaire de l'offre végétale, qui n'est plus restée cantonnée à des options de substitution mais est devenue une discipline culinaire à part entière.

Les menus ont commencé à faire la part belle aux légumes anciens, aux légumineuses et aux alternatives végétales innovantes, répondant à une clientèle de plus en plus "flexitarienne" soucieuse de sa santé et du bien-être animal. Parallèlement, une tendance vers la sobriété s'est installée avec l'essor des boissons sans alcool ou faiblement dosées, comme le kombucha ou les mocktails sophistiqués, transformant l'apéritif en un moment plus "bien-être".

Quand le développement du télétravail influence notre consommation

L'expérience client a également été profondément remodelée par la technologie et les nouveaux rythmes de vie, notamment le télétravail. Le besoin de praticité a pérennisé l'usage des menus numériques par QR code et a consolidé la vente à emporter comme un pilier économique majeur, même pour les établissements traditionnels. Les brasseries ont dû adapter leurs espaces pour accueillir une clientèle cherchant à fragmenter ses repas, favorisant l'essor du snacking de qualité, des brunchs prolongés et des plats uniques "prêts à manger". Cette hybridation des lieux de consommation, où l'on vient autant pour travailler que pour partager un plat réconfortant, a redéfini le rôle social du restaurant.

Vers une "mondialisation" de l'authenticité

Enfin, sur le plan purement gastronomique, 2022 a été l'année d'une curiosité renouvelée pour les saveurs mondiales authentiques et les techniques ancestrales. Les consommateurs ont délaissé les appellations génériques pour rechercher des cuisines régionales précises, qu'il s'agisse de spécialités d'Asie du Sud-Est ou de saveurs d'Afrique de l'Ouest.

En cuisine, l'utilisation de la fermentation et des cuissons à basse température est devenue monnaie courante, non seulement pour sublimer les goûts mais aussi pour préserver les nutriments, répondant ainsi à la demande d'une "alimentation santé" qui ne sacrifie jamais le plaisir de la table.