Les huiles de fritures,
mauvaises pour le cœur ? A nuancer…
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| La qualité des fritures dépend pour beaucoup de l'huile. © DR. |
On entend souvent dire que les huiles de fritures sont néfastes
pour le système coronarien. Pourtant,
les Espagnols, qui en sont friands, n’ont pas plus de maladies cardiovasculaires
que d’autres populations. Une étude menée pendant plus de dix ans et dont les
résultats ont été publiés dans la revue British
Medical Journal tende à nuancer le propos. Il semble que ce soit l’usage d’huile
d’olive et de tournesol qui limite les effets nocifs, ces deux produits enregistrant
d’ailleurs des taux de mortalités équivalents quelque soit l’huile utilisée.
A deux conditions cependant :
- ces huiles, dans les cas observés, n’étaient que très
rarement réutilisées ;
- les consommateurs associaient fritures et alimentation
riche en fruits et légumes, voire poissons…
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