Les œufs, bons ou pas pour la santé ?

L'œuf connaît un retour en grâce
depuis quelques années (©DR).

Les seniors font partie de ces générations pour lesquelles les œufs ont longtemps été les "mal-aimés" de la nutrition avant de revenir en grâce, assez récemment (une quinzaine d'années ?). Ceci illustre très bien l’évolution de la connaissance nutritionnelle de ces dernières décennies.

Voici un point complet sur l'état actuel des connaissances concernant l'œuf et le cholestérol :

Le grand mythe du cholestérol alimentaire

Pendant des décennies, on a pensé que manger du cholestérol augmentait directement le cholestérol sanguin. La science a aujourd'hui nuancé ce dogme.

• Cholestérol alimentaire vs sanguin : pour 75 % de la population, le cholestérol consommé via les œufs a peu d'impact sur le taux de cholestérol dans le sang. C'est le foie qui produit la majorité du cholestérol dont le corps a besoin.

• La régulation interne : chez une personne en bonne santé, si vous mangez plus de cholestérol, votre foie en produit naturellement moins pour équilibrer le tout.

• Le vrai coupable : les études montrent que ce sont les graisses saturées (viandes grasses, beurre) et les graisses trans qui influencent bien plus le taux de cholestérol LDL ("mauvais" cholestérol) que l'œuf lui-même.

L'œuf : Une mine d'or nutritionnelle

Loin d'être un aliment "dangereux", l'œuf est considéré aujourd'hui comme l'un des aliments les plus complets au monde.

• Protéines de référence : il contient les 9 acides aminés essentiels dans des proportions parfaites pour le corps humain.

• Nutriments essentiels : il est riche en choline (essentielle pour le cerveau et le foie), en vitamines B12, D et A.

• Protection oculaire : les jaunes d'œufs contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants qui protègent la rétine contre le vieillissement (DMLA).

Les recommandations actuelles, selon la science

Les autorités de santé (comme l'OMS ou les associations cardiaques) ont largement revu leurs positions sur la consommation des œufs.

Pour une personne en bonne santé, la consommation de 6 à 7 œufs par semaine est considérée comme sûre et bénéfique. Pour les personnes diabétiques ou hypercholestérolémiques, la prudence reste de mise. Certaines études suggèrent de limiter à 3 ou 4 œufs par semaine, car leur métabolisme peut réagir plus fortement au cholestérol alimentaire.

Enfin, il faut aussi compter sur l'importance de l'accompagnement : un œuf à la coque avec du pain complet est excellent ; un œuf frit accompagné de bacon et de beurre est ce qui rend le repas problématique pour le cœur.

Comment bien choisir ses œufs ?

Tous les œufs ne se valent pas sur le plan nutritionnel.

• Le code sur la coquille : Privilégiez le code 0 (Bio) ou 1 (Plein air).

• La filière Bleu-Blanc-Cœur : Ces œufs sont issus de poules nourries aux graines de lin, ce qui donne des œufs naturellement beaucoup plus riches en oméga-3 (anti-inflammatoires) et plus pauvres en graisses saturées.

 

Note importante : Si vous avez un bilan lipidique perturbé, il est toujours préférable de consulter un médecin ou un nutritionniste pour adapter la consommation d'œufs à votre profil spécifique.