Idée reçue : le poisson serait moins nutritif que la viande

Deux aliments assez "différents", on vous dit tout (© Getty images).

L'idée selon laquelle le poisson serait moins nutritif que la viande repose souvent sur une mauvaise interprétation de sa légèreté et de sa digestibilité. Parce que la chair du poisson est plus tendre et se digère souvent plus rapidement que celle du bœuf ou du porc, on a tendance à imaginer, à tort, qu'elle nourrit moins ou qu'elle apporte moins de force à l'organisme. Petit retour sur les différences entre ces deux aliments…

Viande/poisson : bilan protéïnique indentique

Pourtant, sur le plan des protéines, le match entre la viande et le poisson se solde par une parfaite égalité. Le poisson apporte des protéines dites de haute valeur biologique, ce qui signifie qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas fabriquer lui-même. Que vous consommiez un pavé de saumon ou un steak de bœuf, la quantité et la qualité des protéines destinées à l'entretien de vos muscles et de vos tissus sont quasiment identiques.

Acides gras saturés et insaturés

Le véritable avantage nutritionnel du poisson réside en réalité dans la nature de ses lipides. Alors que la viande rouge est souvent riche en acides gras saturés, dont l'excès est pointé du doigt pour la santé cardiovasculaire, les poissons gras comme le maquereau, la sardine ou le saumon regorgent d'acides gras insaturés, et plus particulièrement d'oméga-3. Ces précieux nutriments sont indispensables au bon fonctionnement de notre cerveau, de notre rétine et à la protection de notre cœur, des éléments que l'on trouve très difficilement et en bien moins grande quantité dans la viande.

Des profils vitaminiques bien différents

Enfin, le profil en vitamines et minéraux du poisson n'a absolument rien à envier à celui de la viande. Les produits de la mer sont des sources exceptionnelles de vitamine D, une vitamine pourtant rare dans l'alimentation et essentielle pour les os et l'immunité, ainsi que de vitamine B12. Côté minéraux, si la viande rouge reste la championne incontestée pour le fer, le poisson compense largement par sa richesse en iode, en sélénium et en phosphore. Il ne s'agit donc pas de dire que le poisson est supérieur à la viande, mais affirmé qu'il est moins nutritif est une contre-vérité scientifique, les deux aliments étant simplement complémentaires dans le cadre d'une alimentation diversifiée.