Elles sont souvent aussi rares que peu abordables… "Elles", ce sont les cerises. Si vous pouvez vous procurer 500 grammes de cerises, alors, optez pour un clafoutis. Nous vous donnons ici quelques pistes pour l'accompagner… avec ou sans bulles !
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Le clafoutis aux cerises est un monument de la pâtisserie rustique française. Entre la texture crémeuse de son appareil à mi-chemin entre le flan et la crêpe, l'acidité juteuse des cerises et cette petite note d'amande si caractéristique (surtout si l'on garde les noyaux), le choix de la boisson doit sublimer le fruit sans saturer le palais en sucre.
Nos suggestions
Les bulles du cidre ou du poiré pour la fraîcheur : le compagnon idéal et le plus accessible du clafoutis reste sans conteste un cidre de caractère ou un poiré.
Un cidre brut ou demi-sec de Normandie ou de Bretagne, avec ses bulles fines et ses notes de pomme cuite, apporte une acidité bienvenue qui vient trancher la richesse de l'appareil à base d'œufs et de lait. Pour un accord encore plus subtil, le poiré (cidre de poire) offre une délicatesse florale et une fraîcheur aérienne qui soulignent magnifiquement le parfum des cerises noires sans jamais alourdir le dessert.
Les vins effervescents rosés pour un accord festif : pour jouer la carte de l'élégance et de la résonance aromatique, un vin effervescent rosé est une excellente option. Un Crémant d'Alsace rosé ou un Bugey-Cerdon (ce dernier étant légèrement doux et faible en alcool) développent des notes naturelles de petits fruits rouges. Leurs bulles joyeuses et leur fraîcheur fruitée entrent en parfaite symbiose avec la cerise, tandis que le côté vineux et rafraîchissant du crémant nettoie le palais après chaque bouchée de flan.
Un vin blanc moelleux mais dynamique pour la gourmandise : si vous tenez à servir un vin tranquille, il faut éviter les rouges, dont les tanins s'accordent mal avec la texture de l'œuf, et préférer un vin blanc moelleux qui possède une vibrante acidité. Un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon moelleux à base de cépage Gros Manseng offrent le parfait équilibre. Ils apportent la sucrosité nécessaire pour accompagner le dessert, mais leur fraîcheur minérale et leurs notes de fruits exotiques ou de miel évitent l'effet écœurant, créant un dialogue riche avec la cerise cuite.
Une idée de boisson chaude
Un thé noir d'origine pour une pause sans alcool : pour une dégustation à l'heure du goûter, le choix du thé demande de la structure pour exister face au clafoutis. Un thé noir Ceylan ou un Darjeeling de dethième récolte (Summer Flush) s'imposent naturellement. Leurs notes boisées, légèrement fruitées et leurs tanins souples s'harmonisent avec la rondeur de la pâte. Si vous aimez les accords plus audacieux, un thé noir de type Lapsang Souchong, très légèrement fumé, peut créer un contraste saisissant et délicieux avec le sucré de la cerise, rappelant les desserts cuits au feu de bois.
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