Que boire avec... l'agneau pascal ?

C’est la façon dont vous aborderez la viande qui définira le vin : la cuisson et le type de sauce seront déterminant pour la suite des accords, mais le principe qui dominera sera la simplicité…

L’agneau est une viande à la texture toute à la fois savoureuse et moelleuse. Privilégiez avec celle-ci des vins rouges peu tanniques, délicats et racés.

• Pour un simple gigot d’agneau, l’accord sera sans surprise avec un Bordeaux de type Pauillac Médoc ou Saint-Emilion. Un Saint-Joseph, voire un Croze-Hermitage n’aura pas à rougir sur cette viande, la syrah donnant des merveilles en toute simplicité.

Si vous avez prévu de relever la viande avec quelques herbes de Provence, préférez des vins avec plus de charpente, de profondeur, comme un Madiran.

• Pour une déclinaison en carré d’agneau, allez voir du côté de la Bourgogne, des vins tout en finesse vers Volnay, ou encore Chorey-lès-Beaune.