La consommation de raisin permet-elle de renforcer nos muscles ?

Le raison rouge et ses atouts (©DR).

Pour répondre directement, c'est partiellement vrai, mais pas par magie ! Le raisin ne remplace pas une séance de sport, mais il contient des composés qui aident les muscles à mieux fonctionner et à mieux se régénérer, surtout après 50 ans, période où la fonte musculaire (ce que l'on appelle la sarcopénie) commence à s'accélérer.

Voici le point sur la science actuelle :

L'atout majeur : le resvératrol

Le raisin, surtout le raisin rouge ou noir, est riche en resvératrol, un polyphénol puissant situé dans la peau.

• Action sur les mitochondries : les mitochondries sont les "usines énergétiques" de nos cellules. Avec l'âge, elles deviennent moins performantes. Le resvératrol aide à stimuler la production de ces usines dans les fibres musculaires.

• Amélioration de l'endurance : des études - notamment menées sur des modèles animaux et des tests cliniques préliminaires - suggèrent que ce composé améliore la capacité des muscles à utiliser l'oxygène.

La lutte contre l'inflammation et l'oxydation

Après 50 ans, la récupération musculaire est plus lente à cause d'une inflammation chronique plus élevée (souvent appelée inflammaging). Les antioxydants du raisin (anthocyanes, flavonoïdes) protègent les cellules musculaires contre les radicaux libres produits pendant l'effort. Une étude a par ailleurs montré que les extraits de polyphénols de raisin aidaient à réduire les dommages musculaires après un exercice intense, permettant une reprise plus rapide de l'activité physique.

L'effet sur la circulation sanguine

Des muscles forts ont besoin d'être bien irrigués. Les composés du raisin favorisent la production d'oxyde nitrique, qui aide à dilater les vaisseaux sanguins, pour une bonne oxygénation. Et donc, une meilleure circulation apporte plus de nutriments essentiels aux muscles pour leur maintien et leur croissance.

L'envers de la médaille

Il faut rester vigilant sur deux points cruciaux pour ne pas transformer ce bénéfice en risque :

1. La teneur en sucre : le raisin est l'un des fruits les plus riches en glucides. Un excès de sucre peut provoquer une prise de gras et de l'inflammation, ce qui est contre-productif pour la santé musculaire.

2. L'absence de protéines : pour "construire" ou "renforcer" un muscle, il faut des protéines. Le raisin aide au fonctionnement du muscle, mais il ne fournit pas les briques (acides aminés) pour le bâtir.

Synthèse : 

Comment en profiter après 50 ans ?

Facteur	Conseil d'utilisation
Quantité	Une petite grappe (10-12 grains) par jour suffit.
Couleur	Choisissez du raisin noir ou rouge (beaucoup plus riche en resvératrol que le blanc).
Moment	Idéalement avant ou après une marche active pour utiliser les sucres comme énergie.
Association	À consommer avec une source de protéines (ex: un yaourt grec ou quelques amandes).

En guise de résumé :

Le raisin est un excellent allié pour la santé musculaire grâce à ses antioxydants qui protègent et dynamisent les cellules, mais il ne "renforce" pas les muscles de manière isolée. C'est le duo "nutriments du raisin + activité physique" qui crée le véritable bénéfice après 50 ans.

Sushis : une consommation qui évolue en France

Ralentissement dans la consommation des sushis en France (©DR).

La consommation de sushis en France n'est pas fondamentalement « en berne », mais le marché traverse une mutation profonde et une phase de saturation. Après des années d'explosion, le secteur se rationalise. Nous vous proposons ci-dessous un petit décryptage de la situation.

Chronologie de la consommation de sushis en France

La France est devenue, au fil des années, le premier pays consommateur de sushis en Europe. Ce succès s'est construit en plusieurs étapes :

1998 : le virage de la démocratisation. C'est l'année de la création d'enseignes pionnières comme Sushi Shop et Planet Sushi. Le sushi sort des restaurants traditionnels confidentiels (et très chers) pour devenir un produit urbain, branché et livré à domicile.

Années 2010 : l'âge d'or et le pic de croissance. Le sushi explose partout en France. Les "California rolls" (création occidentale) séduisent massivement les Français. Le marché s'industrialise.

Vers 2015 : l'arrivée dans la grande distribution. Le modèle change avec l'apparition massive des "corners" ou kiosques de sushis frais préparés sous les yeux des clients dans les hypermarchés (comme Sushi Daily). Le sushi devient un produit de grande consommation.

2022-2025 : saturation, crises et restructuration. Le nombre de points de vente stagne (autour de 7 000 en France). On assiste à des faillites ou rachats de chaînes historiques (liquidation de Planet Sushi, rachat de Matsuri), tandis que les acteurs restants doivent se réinventer.

Pourquoi la consommation stagne-t-elle ou change-t-elle ?

Si vous avez l'impression que le soufflet est retombé, c'est parce que les habitudes d'achat ont changé pour plusieurs raisons :

L'impact de l'inflation et le coût du panier moyen : le sushi reste une restauration rapide chère (souvent plus de 25 € en livraison). Avec la baisse du pouvoir d'achat, les consommateurs arbitrages au profit de produits plus abordables (comme les burgers ou les kebabs premium).

La lassitude et la concurrence des "Bowls" : les consommateurs se sont un peu lassés du maki traditionnel. Ils se tournent massivement vers le Poke Bowl (d'origine hawaïenne mais très proche), perçu comme plus copieux, plus moderne et souvent moins cher.

Le boom du "fait maison" : on observe une forte tendance des consommateurs à acheter des kits pour préparer leurs sushis eux-mêmes à la maison, par souci d'économie et pour le côté ludique. Sur ce point, les réseaux sociaux apportent leur contribution à ce phénomène…

Les préoccupations écologiques (RSE) : l'impact environnemental du saumon d'élevage et sa réputation, la surpêche du thon rouge et la profusion d'emballages en plastique (boîtes, coupelles de sauce) freinent désormais une partie de la clientèle.

Le marché ne s'effondre pas (il pèse toujours plus d'un milliard d'euros), mais il s'est déplacé : on achète moins dans les chaînes spécialisées et plus dans les supermarchés

.

Vous êtes plutôt pomme, ou poire ?

Le couple de l'automne, pomme et poire (©DR).

Voici venu le temps où la nature s'apprête à affronter l'hiver : les couleurs de cette nature va changer et les feuilles tomber les unes après les autres. Avec ces changements, deux fruits se livrent une petite guerre sur nos tables : la pomme et la poire. Le point sur les atouts et des idées qui peuvent vous aider à choisir… à moins que vous n'aimiez les deux ! Bonne lecture…

Voici un petit comparatif pour vous aider à trancher (ou à croquer dans les deux) :

La pomme : la valeur sûre et polyvalente

La pomme est la championne de la conservation. Si vous aimez le côté pratique, c'est votre meilleure alliée.

• Texture : croquante, juteuse et rafraîchissante.

• En cuisine : elle tient mieux à la cuisson. Idéale pour les tartes classiques, les tatins ou simplement rôtie au four avec une pincée de cannelle.

• Le petit plus : sa richesse en pectine, excellente pour la satiété et le transit. C'est l'encas "nomade" par excellence qui ne s'écrase pas au fond du sac.

La poire : le luxe du fondant

La poire, c'est la délicatesse même. Elle demande un peu plus d'attention car elle mûrit vite, mais le jeu en vaut la chandelle.

• Texture : fondante, parfois granuleuse (ce qui fait son charme) et extrêmement désaltérante car très riche en eau.

• En cuisine : elle apporte une touche plus sophistiquée. Elle se marie divinement bien avec le chocolat, l'amande ou même des fromages de caractère comme le roquefort ou le gorgonzola.

• Le petit plus : sa douceur naturelle est souvent plus prononcée que celle de la pomme, ce qui en fait un dessert léger presque "tout prêt".

Le verdict de saison

Critère	Pomme	Poire
Conservation	Longue durée	Courte (à surveiller)
Usage	Goûter, compote, pâtisserie	Dessert fin, salé-sucré
Sensation	Tonique et croquante	Douce et fondante

Notre conseil d'ami :

Si vous cherchez du réconfort et de la finesse, tournez-vous vers une poire Conférence ou Comice. Si vous voulez du peps et du croquant pour vos balades automnales, misez sur une Reine des Reinettes ou une Braeburn.

Et côté nutritionnel, pour y voir plus clair…

Bien qu'elles partagent de nombreux points communs (elles appartiennent à la même famille des Rosacées), leurs profils nutritionnels présentent des nuances subtiles qui peuvent orienter votre choix selon vos besoins du moment.

Voici le détail de ce que ces deux fruits cachent sous la peau :

La pomme : la championne du "coupe-faim"

La pomme est souvent citée comme le fruit "santé" par excellence, et ce n'est pas pour rien.

• Richesse en Pectine : c'est sa botte secrète. Cette fibre soluble forme un gel dans l'estomac, ce qui ralentit l'absorption des sucres et des graisses et procure une sensation de satiété durable.

• Antioxydants : elle contient de la quercétine, principalement dans sa peau, qui aide à protéger les cellules du vieillissement et soutient le système immunitaire.

• Vitamine C : elle en apporte une quantité modérée, mais stable dans le temps, même après stockage.

La poire : l'alliée du transit et de l'hydratation

La poire est souvent plus douce pour l'organisme et particulièrement digeste.

• Fibres insolubles : Contrairement à la pomme, la poire est plus riche en fibres insolubles (cellulose et lignine). C’est ce qui lui donne parfois ce côté granuleux et en fait un excellent moteur pour le transit intestinal.

• Hydratation : Elle est composée à plus de 84% d'eau, ce qui en fait l'un des fruits les plus désaltérants de l'automne.

• Cuivre et Potassium : Elle offre un bon apport en potassium (essentiel pour la tension artérielle) et en cuivre, un oligo-élément important pour la formation du collagène et l'absorption du fer.

Petit comparatif nutritionnel (pour 100g)

Nutriment	Pomme (moyenne)	Poire (moyenne)
Calories	~ 52 kcal	~ 57 kcal
Glucides	11,5 g	12 g
Fibres	2,4 g	3,1 g
Vitamine C	5 mg	4,5 mg
Indice Glycémique	Bas (38)	Bas (30)

Notre conseil "plus"

Pour profiter au maximum de ces bienfaits, ne les épluchez pas !

La peau contient jusqu'à 5 fois plus de vitamines et de polyphénols que la chair. Un simple passage sous l'eau (et le choix de fruits bio ou non traités) suffit.

Petite correction amicale : On entend souvent dire que la poire est "beaucoup plus sucrée" que la pomme. En réalité, comme vous pouvez le voir, elles ont quasiment le même taux de sucre. C'est simplement que la poire est moins acide, ce qui laisse ses saveurs sucrées s'exprimer davantage sur vos papilles. 

Chocolat : une inquiétante contamination au cadmium

Le sujet inspire les dessinateurs (©Vincent Rif).

L'enquête publiée le mois dernier par l'association UFC Que choisir a jeté un nouvel éclairage sur la présence du cadmium dans notre alimentation quotidienne, révélant que ce métal lourd, classé cancérogène par le CIRC, s'est infiltré de manière préoccupante dans des aliments de consommation courante.

Qu'est-ce que le cadmium ?

Contrairement au mercure qui se concentre dans les mers, le cadmium est un polluant du sol, issu des rejets industriels mais aussi et surtout de l'utilisation prolongée d'engrais phosphatés en agriculture. Les plantes absorbent ce métal par leurs racines, le stockant ensuite dans leurs tissus, ce qui explique sa présence systématique dans les céréales, les tubercules et certaines fèves.

Le chocolat noir montré du doigt

Le chocolat noir est devenu l'un des points focaux de cette enquête. Le cacaoyer a une propension naturelle à absorber le cadmium présent dans le sol, particulièrement dans les régions volcaniques d'Amérique latine. L'étude montre que plus la teneur en cacao est élevée, plus la concentration en cadmium risque d'être importante. Si le chocolat noir reste une source exceptionnelle d'antioxydants, les experts recommandent désormais une consommation plus diversifiée des origines de cacao et une modération pour les amateurs de tablettes à très haut pourcentage, afin de limiter l'exposition cumulative.

Mais, il n'est pas tout seul à être montré du doigt !

Le secteur des produits céréaliers, notamment le pain et les biscuits, est également sous surveillance accrue. Le blé, base de notre alimentation, capte facilement le cadmium du sol. L'enquête souligne un paradoxe nutritionnel : les produits complets ou intégraux, bien que plus riches en fibres et en minéraux essentiels, contiennent souvent des doses de cadmium supérieures aux produits raffinés, car le métal se concentre dans l'enveloppe du grain. Pour les biscuits industriels, l'accumulation de graisses végétales, de sucres et de farines peu tracées peut multiplier les sources d'exposition, incitant les industriels à revoir leurs critères de sélection des matières premières.

Recommandations officielles : diversifier les origines

Face à ces constats, les recommandations de santé publique insistent sur la diversification alimentaire comme principal levier de protection. Le cadmium étant un poison cumulatif qui stagne dans l'organisme (notamment dans les reins) pendant plusieurs décennies, il ne s'agit pas d'exclure un aliment en particulier, mais d'éviter la surexposition à une source unique. Les autorités encouragent désormais une rotation des types de céréales et une vigilance accrue pour les populations sensibles, tout en poussant les filières agricoles vers des engrais plus propres et des techniques de culture limitant le transfert des métaux lourds vers les plantes comestibles.

Certains miels agiraient comme neuroprotecteurs dans la maladie d’Alzheimer

Le miel, un vrai trésor aux bienfaits encore méconnus (©DR).

Un groupe de chercheur international - englobant des chercheurs Espagnols et Italiens - s’intéresse à la valeur neuroprotectrice du miel pour ses pistes de recherches dans la création d’un traitement pertinent contre la maladie d’Alzheimer. Un résumé de leur recherche a été publié en août dernier…

La maladie d’Alzheimer est à ce jour un enjeu majeur de santé publique en ce sens que cette maladie est aujourd’hui la forme la plus connue de déclin cognitif progressif qui fini par entrainer à terme une neurodégénérescence du cerveau humain. A ce jour, cette maladie reste non curable et les traitements développés n’offrent qu’un seul soulagement symptomatique qui reste limité sans freiner la progression de la maladie qui finie par être mortelle.

Le miel, une piste prometteuse

De nombreuses pistes sont l’objet de recherches, mais c’est vers un ingrédient très inhabituel dans notre vie quotidienne que s’est focalisée une équipe de chercheurs hispano-italiens qui a publié ses résultats dans la revue Nutrients en août dernier : le miel, cette ubstance naturelle complexe riche en composés bioactifs. Celui-ci apparaît comme un produit pour le moins prometteur grâce à ses propriétés, notamment, antioxydantes et anti-inflammatoires. 

Ces chercheurs résument leur travail en expliquant que les mécanismes moléculaires sous-jacents aux effets neuroprotecteurs du miel dans le contexte de la maladie d’Alzheimer, en s’intéressant particulièrement à sa capacité à moduler certains paramètres de la maladie comme le stress oxydatif, le dysfonctionnement mitochondrial, mais aussi l’inflammation provoqués par la dégénérescence.

La piste de certains miels

Fait surprenant constaté par l’équipe de chercheurs : l’origine botanique du miel aurait une influence dans sa composition et donc, sur son activité biologique. L'équipe a ainsi peut mettre en 

mis en avant les miels nés sur des plantations d'avocat, de manuka (un arbre de Nouvelle-Zélande), d'acacia, de kelulut (miel en provenance de Malaisie), de châtaignier, de café ou de tualang (miel des arbres de Malaisie, également, et de Sumatra), par exemple. Les résultats précliniques sont pour le moins encourageants, mais la validation clinique fait encore défaut à ce jour. Il est donc encore impossible d’acter la pertinence thérapeutique du miel dans la maladie d'Alzheimer. A suivre, donc…

Exposé sommaire des pistes de la recherche dans la revue Nutrients

PFAS : petit tour d'horizon sur le sujet en cette année 2025

Un nouveau sujet d'inquiétude : les PFAS (©DR).

Les PFAS (substances perfluorées et polyfluorées), souvent surnommés "polluants éternels" en raison de leur extrême résistance dans l'environnement, sont au cœur des préoccupations sanitaires actuelles. Aujourd'hui, la surveillance s'est intensifiée et les connaissances sur leur présence dans nos assiettes sont devenues beaucoup plus précises.

En France, le sujet des PFAS prend une nouvelle ampleur - après sa découverte en 2002 - en 2022, dix ans plus tard, quand le sujet a basculé d'une "alerte environnementale lointaine" à un "problème de santé publique nationale" affectant l'eau du robinet et l'alimentation des Français. Trois ans plus tard, quel est l'état de la connaissance sur le sujet ?

 

Comment les PFAS arrivent-ils dans nos assiettes ?

L'alimentation est considérée comme la principale source d'exposition humaine aux PFAS (en dehors des zones de pollution industrielle spécifique de l'eau). Ils contaminent nos repas par trois voies majeures :

• La chaîne alimentaire : les PFAS s'accumulent dans les sols et l'eau, puis sont absorbés par les végétaux et les animaux. Ils ne se dégradent pas et remontent la chaîne jusqu'à nous.

• Les emballages alimentaires : historiquement utilisés pour leurs propriétés oléophobes (anti-gras) et hydrophobes, ils peuvent migrer de l'emballage (papiers sulfurisés, cartons de pizza, emballages de fast-food) vers l'aliment.

• Les ustensiles de cuisine : les revêtements antiadhésifs (type Téflon) endommagés ou chauffés à très haute température peuvent libérer des particules, bien que les normes se soient durcies.

Quels sont les aliments les plus à risque ?

Les études de surveillance (comme celles de l'EFSA en Europe) identifient régulièrement certains groupes d'aliments comme étant les plus contributeurs à l'exposition :

1. Les produits de la mer : les poissons et crustacés (en particulier les poissons gras en haut de la chaîne comme le thon ou l'espadon) concentrent les PFAS présents dans les océans.

2. Les œufs et la viande : notamment les abats (foie, reins) où ces substances ont tendance à se fixer chez l'animal.

3. Les fruits et légumes : la contamination dépend ici directement de la qualité de l'eau d'irrigation et des sols locaux.

4. L'eau de boisson : bien que ce ne soit pas un "aliment", elle reste un vecteur crucial, surtout dans certaines zones géographiques proches d'anciennes usines chimiques.

Risques pour la santé et seuils de sécurité

Aujourd'hui, la communauté scientifique s'accorde sur le fait que l'exposition chronique aux PFAS, même à faible dose, peut entraîner :

• Une diminution de la réponse immunitaire (notamment l'efficacité des vaccins chez les enfants).

• Des perturbations du système hormonal et métabolique (cholestérol, thyroïde).

• Des risques accrus de certains cancers (rein, testicules).

• Des effets sur le développement fœtal.

Le tournant réglementaire : l'Europe a drastiquement abaissé la "Dose Hebdomadaire Tolérable" (DHT) et a instauré des limites maximales pour certains PFAS dans les denrées alimentaires (œufs, poissons, viande).

Comment limiter son exposition au quotidien ?

Il est impossible d'éliminer totalement les PFAS, mais quelques réflexes permettent de réduire la charge :

• Diversifiez votre alimentation : varier les sources de protéines et l'origine géographique des produits évite de surexposer son organisme à une source de pollution locale spécifique.

• Renouvelez vos ustensiles : si votre poêle antiadhésive est rayée, remplacez-la. Privilégiez l'inox, la fonte ou la céramique pour vos nouveaux achats.

• Limitez les emballages jetables : évitez de réchauffer vos aliments directement dans leurs emballages en carton ou papier traité.

• Filtrez votre eau (si nécessaire) : les filtres à charbon actif haute performance ou l'osmose inverse sont efficaces contre certains PFAS si vous résidez dans une zone sensible.

Les Pfas et l'eau en France

En juillet 2025 - il y a moins d'un mois - le contrôle des PFAS était devenu une priorité des Agences Régionales de Santé (ARS).

• Campagne exploratoire : suite à une instruction de la Direction Générale de la Santé, la quasi-totalité des départements français avaient déjà lancé ou terminé des campagnes de tests sur les points de captage sensibles (proximité d'usines, de zones d'activités ou d'aéroports).

• Recherche des 20 molécules : les laboratoires agréés recherchaient systématiquement la somme des 20 PFAS réglementaires européens.

En résumé

Le sujet des PFAS n'est plus une simple hypothèse mais une réalité environnementale gérée par les autorités sanitaires françaises. La recherche actuelle se concentre sur les effets de "mélange" (l'effet cocktail de plusieurs PFAS différents) et sur l'interdiction progressive de ces substances dans tous les produits non essentiels.

Alimentation et réseaux sociaux : un chaos informationnel !

Un océan de bonnes news et de fakes (©Viktollio /Shutterstock).

La quête d’une alimentation saine a toujours été parsemée de mythes, de remèdes miracles et de théories infondées. Des régimes miracles du siècle dernier aux panacées vendues de porte-à-porte, la désinformation nutritionnelle n'est pas née avec Internet. Cependant, l’avènement des plateformes numériques a radicalement changé la donne. Aujourd’hui, les réseaux sociaux agissent comme des mégaphones ultra-puissants où les conseils validés par la science et les élucubrations les plus farfelues cohabitent sur un pied d'égalité, transformant ce qui était de simples croyances populaires en un véritable enjeu de santé publique.

L'algorithme du spectaculaire contre la rigueur scientifique

Le premier problème des réseaux sociaux réside dans leur mode de fonctionnement, qui privilégie l'engagement à la vérité. Un contenu qui suscite l'indignation, la surprise ou la promesse d'une transformation physique immédiate sera toujours plus partagé qu'une étude clinique nuancée. Sur TikTok ou Instagram, un influenceur sans formation médicale peut affirmer qu'un ingrédient du quotidien est un poison ou qu’un jus détox guérit les maladies chroniques. Ces messages, souvent portés par une esthétique soignée et une mise en scène séduisante, captent l'attention bien plus vite que les recommandations sobres des autorités de santé. La simplification à outrance et le sensationnalisme sont devenus la norme, noyant les messages de prévention dans un océan de contenus sponsorisés et de modes éphémères.

De la confusion mentale aux troubles du comportement alimentaire

Cette omniprésence de fausses informations engendre une confusion délétère chez les utilisateurs, qui ne savent plus à quel saint se vouer. Le passage constant d'une injonction à une autre, comme diaboliser les glucides un jour puis encenser le jeûne extrême le lendemain, crée une anxiété nutritionnelle grandissante. Ce phénomène nourrit directement l'orthorexie, une obsession pathologique de l'alimentation saine, et aggrave les troubles du comportement alimentaire chez les plus jeunes. En incitant à l'exclusion injustifiée de catégories entières d'aliments comme le gluten ou les produits laitiers sans nécessité médicale, la désinformation sur les réseaux sociaux provoque des carences réelles et détériore le rapport psychologique à la nourriture.

Un impact concret sur la médecine et la santé publique

Au-delà du bien-être individuel, ce phénomène pèse lourdement sur les systèmes de santé. Les professionnels de terrain, médecins et diététiciens, passent désormais une partie importante de leurs consultations à déconstruire les fausses croyances ancrées par les vidéos virales. Plus grave encore, la perte de confiance envers les institutions scientifiques, largement orchestrée par certains gourous du bien-être, pousse des personnes vulnérables à abandonner des traitements médicaux conventionnels au profit de régimes restrictifs censés soigner le cancer ou les maladies auto-immunes. Lorsque les choix alimentaires ne sont plus dictés par le bon sens ou la science, mais par des tendances numériques spéculatives, la désinformation cesse d'être un simple bruit de fond pour devenir une menace sanitaire globale qu'il devient urgent de réguler par l'éducation aux médias et à la santé.